Karotten aus dem Ofen mit Knoblauch und Kräutern
Ganze, geschälte Karotten auf einem Blech bei hoher Hitze mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und frischen Kräutern rösten, bis sie so zart sind, dass man sie mit einem Messer einstechen kann und die Ränder tief bronze-farben sind.
Hohe Hitze ist das Geheimnis für Süße.
Vermeide es, das Blech zu überladen, sonst dämpfen die Karotten statt zu rösten; du möchtest, dass jedes Stück das Metall berührt, um eine Kruste zu entwickeln.
- Großes Backblech mit Rand
- Sparschäler
- Kochmesser
- Schüssel
What goes in.
- 1 kgmittelgroße Karotten, geschält
- 3 ELOlivenöl
- 5 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- 1 TLSalz (fein oder grob)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kontakt mit trockener Hitze
Die Zucker in den Karotten konzentrieren sich, wenn sie auf das heiße Öl auf der Metalloberfläche treffen, wodurch eine geröstete Oberfläche entsteht, während das Innere fest bleibt.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schiebe das Backblech hinein, während es vorheizt, damit es warm wird.
Karotten vorbereiten
Die Spitzen abschneiden und schälen. Wenn sie am Stielansatz dick sind, längs halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleich dick sind.
Würzen
In einer Schüssel die Karotten, den Knoblauch, die Kräuter, das Öl, das Salz und den Pfeffer vermischen, bis alles gut bedeckt ist.
Rösten
Die Karotten vorsichtig auf das heiße Blech geben und in einer einzigen Schicht verteilen. Etwa 20 bis 25 Minuten rösten.
Garprobe
Sie sind fertig, wenn sie durch und durch zart sind und dunkle, karamellisierte Stellen an den Seiten aufweisen, die das Blech berührt haben.
Other turns to take.
Mit Honig glasieren
In den letzten fünf Minuten der Garzeit einen Esslöffel Honig über die Karotten träufeln.
Mit Zitrussaft
Vor dem Rösten ein Streifen Zitronenschale auf das Blech legen für eine helle, aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Die Knoblauchzehen ganz lassen und andrücken; sie werden während des Röstens zu einer Paste zerfallen.
Wenn deine Karotten dünn sind, prüfe sie nach 15 Minuten, um ein Austrocknen zu verhindern.
Das Backblech nicht überfüllen, da die Karotten sonst zu viel Feuchtigkeit abgeben und ihre Textur verlieren.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Karotten schälen?
Das Schälen sorgt für eine saubere, gleichmäßige Textur. Wenn deine Karotten biologisch und frisch vom Bauernhof sind, reicht gründliches Bürsten aus.
Kann ich stattdessen getrocknete Kräuter verwenden?
Ja, aber nimm nur die halbe Menge, da getrocknete Kräuter bitter werden können, wenn sie beim Rösten bei hoher Hitze verbrennen.