Frischer Tomatensalat
Ein Tomatensalat ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Übung in Zurückhaltung. Wenn die Frucht auf ihrem Höhepunkt ist, geht es darum, sich zurückzuhalten und die Textur für sich sprechen zu lassen.
Tomaten nicht kalt lagern.
Lagern Sie Ihre Tomaten niemals im Kühlschrank, da die Kälte ihre Textur zerstört und ihren Geschmack abstumpft. Verarbeiten Sie sie für das beste Ergebnis bei Raumtemperatur.
- Scharfes Kochmesser
- Große Holzschüssel
- Schneidebrett
What goes in.
- 900 galte Tomatensorten, gemischte Sorten
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlRotweinessig
- 5 gflockiges Meersalz
- 15 gfrische Basilikumblätter, von Hand gezupft
- 1kleine Schalotte, dünn gehobelt
Früh salzen, spät anmachen.
Bestreuen Sie die geschnittenen Tomaten zehn Minuten vor dem Hinzufügen des Öls mit Salz. Dadurch werden die Säfte herausgezogen und bilden eine natürliche Soße am Boden der Schüssel.
The method.
Tomaten vorbereiten
Schneiden Sie die Tomaten in unregelmäßige, mundgerechte Spalten. Vermeiden Sie gleichmäßige Würfel; unterschiedliche Formen nehmen die Soße anders auf.
Salzen und ruhen lassen
Geben Sie die Tomaten in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit dem Meersalz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bis sich Flüssigkeit am Boden der Schüssel sammelt.
Emulgieren
Geben Sie den Essig zu den Säften und dem Salz in der Schüssel. Mit einer Gabel verrühren und dann langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, um die Mischung einzudicken.
Fertigstellen
Schalotten und gezupften Basilikum vorsichtig unterheben. Sofort servieren, solange die Tomaten noch Raumtemperatur haben.
Other turns to take.
Cremiger Abschluss
Fügen Sie kurz vor dem Servieren Stücke von frischem Mozzarella oder zerbröselten Ziegenkäse hinzu.
Würzig
Fügen Sie eine Prise Chiliflocken zum Salz hinzu, für eine subtile Schärfe, die die Süße ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Brotmesser mit Wellenschliff, wenn Ihr Kochmesser nicht rasiermesserscharf ist; es verhindert, dass die Tomatenschalen reißen.
Wenn die Tomaten sehr sauer sind, kann eine Prise Zucker helfen, den Essig auszugleichen.
Basilikum zupfen, nicht hacken, um zu verhindern, dass die Blätter zerdrückt werden und schwarz werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Er schmeckt am besten innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung. Wenn er zu lange steht, verlieren die Tomaten ihre Struktur und werden mehlig.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Verwenden Sie eine Mischung aus Farben und Größen. Große, schwere Erbstücksorten liefern den meisten Saft und die meiste Süße.
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