Buttermilch-Biscuits
Das Geheimnis für hoch aufgehende Biscuits ist, das Fett gefroren zu halten und den Teig nur minimal zu bearbeiten. Du solltest kalte Butter in das Mehl schneiden, bis es wie grober Maisgrieß aussieht, dann Buttermilch unterrühren, bis ein grober Teig entsteht, und ihn gerade so flach drücken, um die Schichten zu laminieren, bevor du ihn ausstichst.
Kälte ist dein einziger Freund hier.
Wenn deine Butter schmilzt, bevor die Biscuits in den Ofen kommen, verlierst du den Dampf, der diese charakteristischen Blätterschichten erzeugt. Halte die Küche kühl und arbeite schnell.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Ausstecher für Biscuits
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLKochsalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 240 mlkalte Buttermilch
Den Teig laminieren
Nachdem du den Teig zusammengebracht hast, falte ihn dreimal wie einen Brief. Das erzeugt deutliche Schichten, die im Ofen nach oben aufquellen.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in deiner Schüssel vermischen. Stelle sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Verwende deinen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis noch erbsengroße Stücke in der Mischung verbleiben.
Buttermilch hinzufügen
Die kalte Buttermilch hineingießen. Mit einer stabilen Gabel verrühren, bis eine grobe, ungleichmäßige Masse entsteht. Nicht übermixen; wenn es unordentlich aussieht, bist du auf dem richtigen Weg.
Falten und drücken
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig dreimal über sich selbst falten. Den Teig auf etwa zweieinhalb Zentimeter Dicke drücken.
Ausstechen
Den Ausstecher gerade durch den Teig drücken, ohne zu drehen. Drehen versiegelt die Ränder und verhindert das Aufgehen.
Backen
Die Biscuits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sodass die Seiten sich berühren. Bei 220°C für 12 bis 15 Minuten backen, oder bis die Oberseiten goldbraun sind.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Eine halbe Tasse geriebenen scharfen Cheddar und zwei Esslöffel frisch gehackten Schnittlauch während des letzten Mischvorgangs unterheben.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Einen Esslöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Mehl geben und die heißen Oberseiten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer leichten Honigglasur bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Lege die ausgestochenen Biscuits so auf das Blech, dass sie sich berühren; das zwingt sie, nach oben statt zur Seite aufzugehen.
Verwende einen Teigschaber, um den Teig zu bewegen; so berühren deine warmen Hände die Butter nicht.
Wenn der Teig klebrig ist, lasse ihn vor dem Ausstechen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Du kannst einen Esslöffel Zitronensaft in einer Tasse Milch verwenden, aber die Säure in echter Buttermilch ist notwendig, um mit dem Natron zu reagieren und den charakteristischen Auftrieb und Geschmack zu erzielen.
Warum sind meine Biscuits nicht aufgegangen?
Normalerweise passiert das, weil die Butter zu warm wurde oder das Backpulver abgelaufen ist. Halte alles eiskalt.
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