Fenchel-Apfel-Salat
Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen dem nach Anis duftenden, knackigen rohen Fenchel und dem säuerlichen Biss eines festen Apfels. Entscheidend ist, beides so dünn zu hobeln, dass es zart ist, aber dick genug, um seine Struktur zu behalten, wenn es mit einem leichten, säuerlichen Dressing vermischt wird.
Textur ist hier die Hauptzutat.
Verwenden Sie, wenn vorhanden, eine Mandoline, um sicherzustellen, dass Fenchel und Äpfel gleichmäßig sind. Wenn Sie lieber ein Messer verwenden, nehmen Sie sich Zeit, um eine gleichmäßige Dicke beizubehalten, damit jeder Bissen einheitlich schmeckt.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großerFenchelknolle, Fenchelgrün beiseitegelegt
- 2 festeÄpfel (z. B. Granny Smith oder Honeycrisp)
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELApfelessig
- 1 TLSenf (Dijon)
- nach Geschmackflockiges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kaltwasserbad
Nach dem Hobeln den Fenchel für zehn Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser geben, bevor er abgetrocknet wird. Das lässt die Scheiben leicht einrollen und verstärkt ihre Knackigkeit.
The method.
Fenchel vorbereiten
Die zähen Stiele von der Knolle abschneiden und die Knolle längs halbieren. Den harten Kern entfernen, dann in hauchdünne Streifen hobeln.
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel entkernen und in Streichholz-dünne Stifte schneiden, ähnlich wie den Fenchel. Sofort mit einem Spritzer Essig beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
Dressing anrühren
Im Boden Ihrer Servierschüssel Olivenöl, Essig und Senf mit einem Schneebesen zu einer Emulsion verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Den Fenchel abgießen und gründlich trocknen. Fenchel und Äpfel in die Schüssel geben und vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Mit einer Handvoll der federartigen Fenchelgrün-Spitzen bestreuen, grob gehackt.
Other turns to take.
Geröstete Walnüsse
Ein Vierteltasse geröstete, gehackte Walnüsse hinzufügen, um eine erdige Tiefe zu erzielen.
Zitrus-Variante
Den Apfelessig durch frischen Zitronensaft ersetzen und einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Bereiten Sie diesen Salat nicht länger als dreißig Minuten vor dem Servieren zu, damit die Äpfel nicht weich werden.
Wenn die Fenchelknolle kleine, leuchtend grüne Fenchelspitzen hat, bewahren Sie diese auf; sie liefern einen konzentrierten Anisgeschmack, der den Salat abrundet.
Verwenden Sie einen festen, säuerlichen Apfel wie einen Granny Smith, um die natürliche Süße des Fenchels auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können Fenchel und Äpfel getrennt vorbereiten und in luftdichten Behältern aufbewahren, aber den Salat erst im letzten Moment anmachen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe