Meistern Sie das Kochmesser
Ein Messer ist eine Verlängerung Ihres Arms. Wenn Sie aufhören, gegen das Werkzeug zu kämpfen, und lernen, wie Sie Ihren Körper positionieren, wird die Arbeit rhythmisch und gleichmäßig.
Stabilität ist alles
Ihr Schneidebrett darf nicht verrutschen. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch darunter, damit es auf Ihrer Arbeitsfläche fixiert ist, bevor Sie den ersten Schnitt machen.
- 20-cm-Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff
- Feuchtes Papiertuch
Schützen Sie Ihre Finger
Ziehen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen, sodass Ihre Nägel von der Klinge weg zeigen. Legen Sie die Seite des Messers gegen Ihre Fingerknöchel, um die Dicke zu regulieren und Ihre Haut aus der Gefahrenzone zu halten.
The method.
Der Pinzettengriff
Umgreifen Sie den Griff nicht wie einen Hammer. Platzieren Sie Daumen und Zeigefinger direkt auf der Klinge dort, wo sie auf den Griff trifft. Das sorgt für Balance und Kontrolle.
Die Wiegebewegung
Halten Sie die Messerspitze in Kontakt mit dem Brett. Heben Sie den Messerrücken an und schieben Sie ihn in einer fließenden Bewegung nach vorne und unten. Hacken Sie nicht gerade nach unten.
Stabilisieren des Schnittguts
Wenn ein Gemüse wie eine Zwiebel oder Kartoffel rund ist, schneiden Sie eine kleine Scheibe von einer Seite ab, um eine flache Basis zu schaffen. Das verhindert, dass das Gut beim Schneiden wegrollt.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Klinge scharf. Ein stumpfes Messer erfordert mehr Kraft, was es anfällig für Abrutschen macht.
Lassen Sie das Gewicht des Messers die Arbeit machen. Wenn Sie feststellen, dass Sie stark drücken müssen, ist die Klinge wahrscheinlich stumpf oder Ihr Winkel ist falsch.
Reinigen und trocknen Sie Ihr Messer sofort nach Gebrauch, um Rost oder Riefen am Rand zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Haut einer Tomate zu durchschneiden, ohne Druck auszuüben, muss Ihr Messer abgezogen oder geschärft werden.
Warum tut mir nach zehn Minuten die Hand weh?
Sie greifen wahrscheinlich den Griff zu fest. Ihre Hand sollte entspannt sein; die Stabilität kommt vom Pinzettengriff, nicht vom Verkrampfen des Griffs.
How real cooks make it.
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