Messer richtig schärfen und pflegen
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil es in das Schnittgut beißt, anstatt abzurutschen. Halten Sie die Schneide intakt, indem Sie vor jedem Gebrauch einen Wetzstahl verwenden, das Messer sofort von Hand spülen und es in einem Messerblock oder auf einer Magnetleiste aufbewahren, damit die Klinge nicht mit anderem Metall in Berührung kommt.
Regelmäßigkeit schlägt Intensität
Tägliche Pflege verhindert die Notwendigkeit drastischer Schärfaktionen. Behandeln Sie Ihre Schneide mit Respekt und sie wird sich mit Ihrer Vorarbeit revanchieren.
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000 Körnung)
- weiches Tuch
- Magnetleiste oder Messerblock
Die Geometrie erhalten
Halten Sie Ihr Messer in einem konstanten Winkel von 15 bis 20 Grad zum Wetzstahl. Wenn Sie den Winkel während des Zugs ändern, richten Sie die Schneide nicht aus, sondern machen Sie sie stumpfer.
The method.
Abziehen
Halten Sie den Wetzstahl senkrecht, die Spitze auf der Arbeitsfläche. Ziehen Sie die Messerklinge mit leichtem Druck von der Ferse zur Spitze über den Stahl. Wiederholen Sie dies fünfmal auf jeder Seite.
Reinigen
Spülen Sie die Klinge mit warmem Seifenwasser und einem Schwamm ab. Wischen Sie die Klinge vom Klingenrücken zur Schneide, niemals von der Schneide zum Klingenrücken, um ein Einschneiden in den Schwamm oder Ihre Finger zu vermeiden.
Trocknen
Trocknen Sie das Messer sofort ab. Feuchtigkeit auf dem Stahl führt zu mikroskopisch kleinen Rostflecken, die die Schneide schwächen.
Schärfen
Wenn das Abziehen nicht mehr in die Haut einer Tomate schneidet, verwenden Sie einen Schleifstein. Weichen Sie den Stein ein, legen Sie die Klinge im richtigen Winkel an und schieben Sie sie mit gleichmäßigen, fließenden Bewegungen über den Stein.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie Küchenmesser niemals in die Spülmaschine; Hitze und Spülmittel zerstören den Griff und machen die Klinge stumpf.
Verwenden Sie Holz- oder Kunststoffschneidebretter. Glas-, Keramik- oder Marmorbretter wirken wie Schleifpapier auf Ihrer Schneide.
Der 'Papiertest' ist der Standard: Ein scharfes Messer sollte ein Blatt Druckerpapier ohne Widerstand durchschneiden können.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Wenn Sie vor jedem Gebrauch abziehen, ist eine professionelle Schärfung für den Hausgebrauch normalerweise nur ein- bis zweimal im Jahr erforderlich.
Muss mein Messer in Öl gelagert werden?
Nur, wenn Sie es über längere Zeit, also mehrere Monate, lagern. Eine leichte Beschichtung mit Mineralöl verhindert Oxidation.