Frittieren zu Hause
Der Unterschied zwischen einer knusprigen Außenseite und einer fettigen Katastrophe liegt fast ausschließlich im Hitzemanagement. Wenn Sie Lebensmittel in Öl geben, sinkt die Temperatur. Bleibt sie niedrig, saugt die Panade das Öl auf, anstatt es abzuweisen.
Temperatur kontrollieren, Textur beherrschen.
Füllen Sie Ihren Topf niemals mehr als zur Hälfte mit Öl, sonst kocht es über, wenn Sie die Speisen hinzufügen. Verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie raffiniertes Erdnussöl, Rapsöl oder Traubenkernöl.
- Schwerer Topf (z.B. Bräter)
- Aufsteckbares Frittierthermometer
- Schaumkelle
- Drahtgitter über einem Backblech
What goes in.
- 2-3 Literneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 500 gLebensmittel, in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 240 mlgewählte Panade
Den Temperaturabfall managen
Behalten Sie Ihr Thermometer jederzeit im Öl. Drehen Sie die Herdplatte vor dem Hinzufügen jeder Charge etwas höher, um den erwarteten Temperaturabfall auszugleichen.
The method.
Bereiten Sie Ihre Station vor
Stellen Sie Ihr Drahtgitter auf das Backblech. Legen Sie die umliegende Arbeitsfläche mit Zeitungspapier oder Küchenpapier aus, um Spritzer aufzufangen.
Erhitzen Sie das Öl
Füllen Sie Ihren Topf nicht mehr als zur Hälfte. Erhitzen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe, bis das Thermometer 175°C anzeigt.
In kleinen Portionen frittieren
Geben Sie die Stücke einzeln hinzu. Überfüllen Sie den Topf nicht, da sonst die Öltemperatur stark sinkt und die Panade matschig wird.
Farbe beobachten
Achten Sie auf einen gleichmäßigen goldbraunen Farbton. Sobald die Farbe stimmt, nehmen Sie die Speisen mit Ihrer Schaumkelle heraus.
Abtropfen lassen und würzen
Sofort auf das Drahtgitter geben. Würzen Sie, solange die Oberfläche noch heiß und ölig ist, damit das Salz haften bleibt.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihre Lebensmittel vor dem Panieren sehr trocken; Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit und verursacht gefährliche Spritzer.
Lassen Sie das Öl zwischen jeder einzelnen Charge wieder die Zieltemperatur erreichen.
Gebrauchtes Öl kann durch einen Kaffeefilter gefiltert und 2-3 Mal wiederverwendet werden, wenn es nicht verbrannt riecht.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Öl zu heiß ist?
Wenn das Öl zu rauchen beginnt oder die Panade fast sofort dunkelbraun wird, während das Innere noch roh ist, ist die Hitze zu hoch.
Was mache ich mit dem gebrauchten Öl?
Lassen Sie es im Topf vollständig abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, gießen Sie es mit einem Trichter zurück in den Originalbehälter und entsorgen Sie es im Müll, niemals in der Spüle.
How real cooks make it.
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