Klassischer Krautsalat
Dieser Krautsalat lebt vom Ausgleich der scharfen Note von rohem Kohl mit einem stabilen, cremigen Dressing. Das Geheimnis liegt darin, das Gemüse zuerst mit Salz welken zu lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. So haftet das Dressing am Knusprigen, anstatt in einer Lake am Boden der Schüssel zu schwimmen.
Feuchtigkeit kontrollieren, bevor du dressierst
Wenn du den Schritt mit dem Einsalzen überspringst, wird dein Krautsalat innerhalb von Minuten matschig. Plane eine Stunde ein, damit der Kohl ziehen kann, und drücke ihn dann gut aus.
- große Schüssel
- Sieb
- scharfes Kochmesser oder Mandoline
- Schneebesen
What goes in.
- 1 mittelgroßergrüner Kohl, fein geschnitten
- 2 mittelgroßeKarotten, julieniert oder grob gerieben
- 1 ELkoscheres Salz
- 120 mlMayonnaise
- 1 ELApfelessig
- 1 TLSelleriesamen
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLZucker
Wasser entziehen
Den geschnittenen Kohl mit Salz vermischen und eine Stunde in einem Sieb ziehen lassen. Wenn der Kohl welk aussieht und viel Flüssigkeit abgegeben hat, tupfe ihn gründlich mit sauberen Handtüchern trocken.
The method.
Gemüse vorbereiten
Den Kohl mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Karotten reiben, sodass sie die gleiche Länge wie die Kohlstreifen haben.
Salzen und abtropfen lassen
Kohl und Karotten in ein Sieb geben. Mit Salz vermischen. Eine Stunde über einer Schüssel ziehen lassen. Danach die Feuchtigkeit mit den Händen aus dem Gemüse pressen.
Dressing anrühren
In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Selleriesamen, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen glatt rühren, bis alles gut vermischt ist.
Vermischen
Das abgetropfte Gemüse unter das Dressing heben, bis jede Faser bedeckt ist. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Essigbetont
Ersetze die Hälfte der Mayonnaise durch mehr Essig und einen Spritzer neutrales Öl für ein schärferes, leichteres Profil.
Würzige Schärfe
Fein gehackte frische Jalapeño oder ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für mehr Schärfe untermischen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer grünen Kohl; Rotkohl neigt dazu, seine Farbe an das Dressing abzugeben, wodurch der Salat eine unansehnliche grau-violette Farbe annimmt.
Wenn du keine Selleriesamen hast, fügen geröstete Senfsamen eine ähnliche Erdigkeit hinzu.
Kalter Salat ist wichtig – wenn du ihn sofort nach dem Mischen servierst, wirkt das Gemüse flach.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine zum Schneiden des Kohls verwenden?
Ja, aber benutze die Schneidklinge statt der Stahl-'S'-Klinge. Die 'S'-Klinge zerquetscht den Kohl und führt zu einer matschigen Textur.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Bis zu zwei Tage. Danach beginnt der Kohl merklich weicher zu werden und verliert seinen Biss, der das Gericht ausmacht.
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