Knackiger Gurken-Dill-Salat
Bei einem guten Gurkensalat geht es weniger um das Rezept als vielmehr um den richtigen Zeitpunkt für das Salz und die Qualität des Essigs. Richtig gemacht, bietet er einen kühlen, knackigen Kontrast zu deftigen Hauptgerichten.
Gleichmäßigkeit ist die Grundlage
Verwenden Sie ein Gurkenhobel (Mandoline) oder ein sehr scharfes Kochmesser, um die Gurkenscheiben hauchdünn zu schneiden. Gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass jede einzelne gleichmäßig durchzieht.
- Gurkenhobel oder Kochmesser
- Sieb
- Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 großeSchlangengurken, dünn geschnitten
- 1 TLSalz (z.B. Kochsalz)
- 120 mlSchmand oder griechischer Joghurt (vollfett)
- 1 ELWeißweinessig
- 60 mlfrischer Dill, gehackt
- 1 kleineSchalotte, fein gewürfelt
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Feuchtigkeit entziehen
Die Gurkenscheiben für zwanzig Minuten in einem Sieb mit Salz vermengen. Dies entzieht das Oberflächenwasser, das sonst Ihr Dressing verdünnen und den Salat matschig machen würde.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit dem Salz vermengen und 20 Minuten über dem Spülbecken abtropfen lassen.
Scheiben trocknen
Nach 20 Minuten mit einem sauberen Küchentuch sanft auf die Gurken drücken, um die restliche Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.
Dressing anrühren
In einer mittelgroßen Schüssel Schmand, Essig, gewürfelte Schalotte und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren.
Kombinieren
Die getrockneten Gurkenscheiben unter das Dressing heben. Den frischen Dill zuletzt hinzufügen, damit er nicht zerdrückt wird oder vorzeitig welkt.
Kühlen
Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Essigbetont
Den Schmand ganz weglassen und stattdessen eine Mischung aus Reisessig und einem Teelöffel Honig für ein leichteres, durchscheinendes Dressing verwenden.
Scharfer Kick
Eine Prise Chiliflocken oder dünn geschnittene Serrano-Chilis zum Dressing hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Schlangen- oder Snackgurken, da diese dünnere Schalen und weniger Kerne haben, was zu einem knackigeren Endergebnis führt.
Fügen Sie das Salz erst hinzu, wenn Sie bereit sind, das Gericht zuzubereiten, sonst verlieren die Gurken ihre Struktur.
Wenn Sie Reste haben, verbrauchen Sie diese innerhalb von 24 Stunden; die Gurken werden nach einem Tag im Dressing erheblich weicher.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Garten-Gurken verwenden?
Ja, aber schälen Sie sie vorher, wenn die Schale dick oder wachsig ist, und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel, bevor Sie sie schneiden.
Warum ist mein Salat so wässrig?
Die Gurken wurden wahrscheinlich nicht lange genug gesalzen und abgetropft, oder sie lagen zu lange im Dressing, bevor sie gegessen wurden.
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