Knusprige Zucchini-Puffer
Ein guter Puffer sollte einen Rand wie zerbrochenes Glas haben, der zu einem zarten, dampfenden Inneren führt. Der größte Fehler ist, das Salz-und-Abtropf-Verfahren zu überspringen, was zu einem matschigen, pfannkuchenartigen Ergebnis anstelle von richtiger Knusprigkeit führt.
Feuchtigkeit ist dein Feind
Wenn Sie das Wasser nicht auspressen, trennt sich der Teig in der Pfanne. Überstürzen Sie den Ruheprozess nach dem Salzen der Zucchini nicht.
- Kastenreibe
- Sauberes Küchentuch oder Käsetuch
- Große Rührschüssel
- Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
What goes in.
- 2 großeZucchini, gerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 2große Eier, leicht verquirlt
- 120 mlAllzweckmehl
- 60 mlFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 120 mlneutrales Öl, zum Braten
Die Zucchini ausdrücken
Legen Sie die geriebenen Zucchini in die Mitte eines Tuchs, ziehen Sie die Ecken zusammen und verdrehen Sie es, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Sie werden überrascht sein, wie viel Wasser sich in den Fasern verbirgt.
The method.
Salzen und abtropfen lassen
Die geriebenen Zucchini mit Salz in einem Sieb vermischen und 15 Minuten über einer Schüssel ruhen lassen.
Auspressen
Die Zucchini auf Ihr Küchentuch geben und fest auswringen, bis die Raspel trocken anfühlen.
Teig mischen
Die trockenen Zucchini, Eier, Mehl und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Nur so lange mischen, bis das Mehl verschwunden ist.
Öl erhitzen
Genug Öl in die Pfanne geben, um den Boden zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig sofort nach dem Kontakt zischt.
Braten
Esslöffelgroße Teighäufchen in das heiße Öl geben und leicht flachdrücken. Ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefbraun sind.
Abtropfen und servieren
Auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zwei Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Other turns to take.
Feta und Dill
1/4 Tasse zerbröckelten Feta und einen Esslöffel frisch gehackten Dill unterheben für einen würzigeren, krautigen Biss.
Scharfe Note
Einen Teelöffel Chiliflocken zum Teig geben für eine milde Schärfe, die das Öl ausbalanciert.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Kuchengitter anstelle von Küchenpapier, damit die Unterseite nicht dämpft und knusprig bleibt.
Die Pfanne nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Puffer Fett aufsaugen.
Die Mischung kalt halten; wenn sie zu warm wird, ist sie schwer zu handhaben.
The ones that keep coming up.
Warum fallen meine Puffer auseinander?
Der Teig hat wahrscheinlich zu viel Restfeuchtigkeit. Gehen Sie zurück zu Schritt 2 und drücken Sie fester.
Kann ich Mandelmehl verwenden?
Ja, aber sie werden empfindlicher sein. Gehen Sie vorsichtig damit um, wenn Sie sie wenden.
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