Knuspriges Sauerteig-Toast
Guter Sauerteig hat eine Persönlichkeit, die Standard-Toastbrot fehlt. Wenn Sie ihm in der Pfanne etwas Geduld entgegenbringen, werden Sie mit einem hörbaren Knuspern und einer tiefen Geschmacksnote belohnt, die ihn auch nach dem Toasten unverwechselbar macht.
Achten Sie auf die Krümeldichte
Sauerteig hat große, unregelmäßige Luftblasen; schneidet man ihn zu dünn, fällt er auseinander, zu dick macht ihn schwer durchgängig zu toasten.
- Gusseisenpfanne
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Breiter Metallspatel
What goes in.
- 2 ScheibenSauerteigbrot, 2 cm dick
- 1 ELButterschmalz oder Ghee
- 1 PriseFlockensalz
Ständigen Kontakt halten
Drücken Sie das Brot mit einem Spatel fest in die Pfanne, damit die unebene Unterseite vollständigen Kontakt mit dem Metall hat und verbrannte Ränder und rohe Stellen vermieden werden.
The method.
Schneiden und vorbereiten
Schneiden Sie den Laib mit einem Brotmesser mit Wellenschliff in gleichmäßige Scheiben. Wenn die Kruste außergewöhnlich hart ist, trimmen Sie die äußersten Ränder, falls sie vor dem Durchgaren der Mitte zu verkohlen drohen.
Das Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf mittelhohe Hitze. Geben Sie das Ghee hinzu und warten Sie, bis es schimmert und sich über den Pfannenboden verteilt.
Erste Seite anbraten
Legen Sie das Brot in das Fett. Lassen Sie es 3 Minuten ungestört liegen. Die Kruste sollte von blass zu einem tiefen Mahagonibraun wechseln.
Wenden und fertig garen
Wenden Sie das Brot. Wenn die Pfanne trocken aussieht, geben Sie noch eine kleine Menge Ghee hinzu. Braten Sie es weitere 2 bis 3 Minuten, bis die zweite Seite der ersten gleicht.
Salzen und ruhen lassen
Nehmen Sie es sofort vom Herd und bestreuen Sie es mit Flockensalz, solange das Fett noch heiß ist. Lassen Sie es 60 Sekunden auf einem Kuchengitter ruhen, bevor Sie es servieren.
Other turns to take.
Mit Knoblauch aromatisiert
Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe in das heiße Ghee, bevor Sie das Brot in die Pfanne legen, und entfernen Sie sie dann, sobald das Brot in der Pfanne ist.
Kräuterkruste
Geben Sie in der letzten Kochminute einen kleinen Zweig frischen Thymians zum Fett, um die Kruste zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein Kuchengitter zum Abkühlen, damit der Dampf von unten entweichen kann und das Toast nicht weich wird.
Wenn der Sauerteig ein paar Tage alt ist, toastet er sogar gleichmäßiger als frisches, weiches Brot.
Verwenden Sie Butterschmalz statt normaler Butter; die Milchbestandteile in normaler Butter verbrennen, bevor das Brot die gewünschte Knusprigkeit erreicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Pfanne einen Toaster verwenden?
Ein Toaster verwendet trockene Hitze, was eine andere Textur erzeugt. Eine in der Pfanne gebratene Scheibe verwendet Fett, um die Hitze zu leiten, was zu einer glasartigen, splitternden Kruste führt, die in einem vertikalen Toaster unmöglich zu reproduzieren ist.
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