Knusprige Ofenkartoffeln
Das Ziel ist maximale Oberfläche. Indem du die Kartoffeln nach dem Kochen schüttelst, erzeugst du eine stärkehaltige Schicht, die im Ofen zu einer spröden, glasartigen Kruste wird.
Temperatur und Oberfläche sind deine wichtigsten Werkzeuge.
Überlade das Backblech nicht; wenn die Kartoffeln sich berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden. Verwende ein Fett mit hohem Rauchpunkt, damit es die nötige Hitze von 220 °C übersteht.
- großer Topf
- Sieb
- Backblech mit Rand
- Schneebesen
What goes in.
- 1,4 kgYukon Gold Kartoffeln, geschält und in 4-cm-Stücke geschnitten
- 1 ELkoscheres Salz
- 1/2 TLBackpulver
- 120 mlEntenfett oder Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl
- 3 Zweigefrischer Rosmarin, Blätter abgezupft
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die aufgeraute Kante erzeugen
Das Vorkochen mit Backpulver zersetzt das äußere Pektin, wodurch du beim Abgießen und Schütteln des Topfes eine dicke, stärkehaltige Masse auf der Oberfläche erzeugen kannst.
The method.
Vorkochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hinzufügen. Kartoffeln hineingeben und etwa 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel zart sind.
Aufrauen
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Den Topf kräftig 30 Sekunden lang schütteln, bis die Ränder der Kartoffeln faserig aussehen und mit einer weißen Paste überzogen sind.
Fett erhitzen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Fett auf das Backblech gießen und das Blech für 5 Minuten in den Ofen stellen, bis es zu schimmern beginnt.
Rösten
Die Kartoffeln vorsichtig auf das heiße Blech gleiten lassen und schwenken, um sie zu bedecken. 20 Minuten rösten, dann wenden. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
Fertigstellen
Weitere 20 bis 25 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln eine tief mahagonifarbene Farbe haben.
Other turns to take.
Gewürzkruste
Die fertigen Kartoffeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Mischung aus geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Kartoffeln am Blech kleben, sind sie noch nicht bereit zum Wenden; warte, bis sich eine harte Kruste gebildet hat.
Verwende ein dickwandiges Aluminiumblech für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Gib niemals kaltes Fett in die Pfanne; es muss brüllend heiß sein, damit die Kartoffelschale sofort zu braten beginnt, wenn sie das Blech berührt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen mehlig kochende Kartoffeln verwenden?
Ja, aber sie werden spröder. Yukon Gold bietet eine bessere Balance zwischen cremigem Inneren und knuspriger Außenseite.
Warum das Backpulver?
Es erhöht den pH-Wert des Wassers, wodurch sich die Außenseite der Kartoffel schneller zersetzt und mehr Stärke für den Knusperprozess entsteht.
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