Knusprige Ofenkartoffelspalten
Bei guten Kartoffelspalten geht es um den Kontrast der Texturen. Wenn Sie rohe Kartoffeln direkt in den Ofen geben, erhalten Sie etwas Weiches und Gleichmäßiges; indem Sie die äußere Stärke zuerst aufweichen, erzeugen Sie eine Oberfläche, die die Hitze aufnimmt und sich zu einer glasartigen Kruste verwandelt.
Größe und Stärke sind Ihre Variablen
Verwenden Sie eine mehligkochende Kartoffelsorte wie Russet für ein besonders fluffiges Ergebnis. Halten Sie die Spalten einheitlich, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Großer Topf
- Sieb
- Stabiles Backblech mit Rand
- Zange
What goes in.
- 1.1 kgmehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet), geschrubbt und jeweils in 8 Spalten geschnitten
- 60 mlEnten- oder Rinderfett, oder Öl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Avocadoöl)
- 1.5 TLGrobes Meersalz
- 1 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELFrischer Rosmarin, fein gehackt
Aggressives Schütteln
Nach dem Abtropfen der vorgekochten Kartoffeln schütteln Sie sie kräftig im Topf. Die Ränder sollen zerfranst und zerdrückt aussehen; diese stärkehaltige Hülle zerbricht genau dann, wenn sie auf das heiße Fett trifft.
The method.
Vorkochen
Die Spalten in kaltes Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 6 bis 8 Minuten kochen lassen, gerade so lange, bis die Ränder weich sind, das Innere aber noch fest ist.
Abtropfen und trocknen lassen
Gut in einem Sieb abtropfen lassen. Zurück in den heißen Topf geben und bei niedriger Hitze 3 Minuten stehen lassen, damit die Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet.
Blech vorbereiten
Das leere Backblech in den Ofen geben, während dieser auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizt. Das Fett auf das heiße Blech geben und schmelzen und schimmern lassen.
Aufrauen und wenden
Die Kartoffeln im Topf schütteln, um eine stärkehaltige Paste zu erzeugen. Auf das Backblech geben, mit dem heißen Fett vermengen und mit der Schnittfläche nach unten anordnen.
Rösten
35 bis 40 Minuten backen, dabei einmal in der Mitte wenden. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Blech lösen lassen und zerfallen und dunkelgolden aussehen.
Other turns to take.
Mit Gewürzkruste
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer zum Fett geben, bevor Sie die Kartoffeln damit vermengen.
Knoblauch-Kräuter
In den letzten 10 Minuten der Garzeit 3 zerdrückte Knoblauchzehen auf das Blech geben.
When it doesn't go to plan.
Das Blech niemals überladen; wenn die Spalten sich berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Wenn die Kartoffeln am Blech kleben, sind sie noch nicht bereit zum Wenden; geben Sie ihnen noch 5 Minuten.
Die Kartoffeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, solange sie heiß sind, salzen, damit die Gewürze haften.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schale dranlassen?
Ja, einfach gut abbürsten. Die Schalen sorgen für einen nötigen erdigen Kontrast zum weichen Inneren.
Warum sind meine Kartoffelspalten matschig geworden?
Das passiert meistens, wenn der Ofen nicht heiß genug war oder die Kartoffeln noch feucht waren, als sie ins Öl kamen.
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