Knusprig-geröstete Kartoffeln
Bei einer richtig guten Ofenkartoffel geht es nicht um Komplexität, sondern um die Textur. Wenn Sie das Kochstadium überstürzen oder die Pfanne überladen, erhalten Sie weiche, ölige Keile statt des Goldstandards: die Knusprigkeit.
Größe und Stärke sind wichtiger als die Sorte.
Verwenden Sie eine mehlig kochende Kartoffel wie eine Russet oder eine Maris Piper; Wachsige Sorten ergeben nie diesen nötigen mehligen Rand.
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Starkes, randloses Backblech
- Schneebesen
What goes in.
- 1,4 kgmehlig kochende Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 120 mlEntenfett, Rinder-Talg oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1 ELkoscheres Salz
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
Der Sieb-Schüttler
Nach dem Abgießen der gekochten Kartoffeln diese kräftig im Sieb schütteln, bis die Oberflächen rau und mehlig werden. Das bildet die Stärkepaste, die für die Kruste sorgt.
The method.
Ofen und Fett vorheizen
Legen Sie Ihr leeres Backblech in den Ofen und heizen Sie auf 220°C vor. Gießen Sie das Fett auf das Blech, die letzten 10 Minuten des Aufheizens, bis es fast raucht.
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 8-10 Minuten kochen lassen. Die Ränder sollten weich und abgenutzt aussehen, aber die Mitte muss fest bleiben.
Textur erzeugen
Kartoffeln abgießen und 5 Minuten abdampfen lassen. In ein Sieb geben und kräftig schütteln, um die Außenseite aufzurauen.
Wenden und rösten
Die Kartoffeln vorsichtig auf das heiße Blech kippen. Mit einer Zange wenden, bis jede Oberfläche mit Fett bedeckt ist. Verteilen Sie sie – wenn sie sich berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Rösten fertigstellen
45-50 Minuten rösten, einmal in der Mitte wenden. Sie sind fertig, wenn sie tief bernsteinfarben und bei Berührung steif sind.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
Drei ungeschälte Knoblauchzehen zerdrücken und in den letzten 15 Minuten des Röstens zum Fett geben.
Mit Kräutern bestreut
Die fertigen Kartoffeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit fein gehacktem Rosmarin und flockigem Meersalz bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Niemals kalte Kartoffeln in die Pfanne geben; stellen Sie sicher, dass das Fett blubbert, bevor sie das Blech berühren.
Die Kartoffeln nach dem Kochen gründlich trocknen lassen; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Wenn die Kartoffeln nicht bräunen, die Ofentemperatur für die letzten 10 Minuten um 10 Grad erhöhen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Das kann man, aber es hat einen niedrigeren Rauchpunkt und ihm fehlt die tiefe, herzhafte Tiefe, die tierische Fette wie Rinder-Talg oder Entenfett bieten.
Warum kleben meine Kartoffeln am Blech?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, als die Kartoffeln hineinkamen, oder Sie haben versucht, sie zu wenden, bevor sich eine richtige Kruste gebildet hat.
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