Knusprige Ofenkartoffelspalten
Eine gute Kartoffelspalte ist nicht nur eine dicke Pommes; sie muss als eigenständiges Gericht behandelt werden. Betrachten Sie dies als Grundlage für alle Gewürze, die Sie im Schrank haben.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, kontrollieren Sie die Knusprigkeit.
Der wichtigste Schritt ist das Entfernen der Oberflächenstärke. Wenn Sie das Einweichen überspringen, erhalten Sie eine gedünstete, weiche Spalte anstelle einer knusprigen.
- große Rührschüssel
- Backblech mit Rand
- sauberes Küchentuch
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 3 großemehlig kochende Kartoffeln
- 3 ELneutrales Öl (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
Überschüssige Stärke eliminieren
Das Einweichen der geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser für 30 Minuten entzieht die Oberflächenstärke, was verhindert, dass sie verbrennen, bevor das Innere gar ist.
The method.
Schneiden und einweichen
Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Spalten. Bedecken Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Gießen Sie dann das Wasser ab und trocknen Sie die Spalten mit einem Handtuch gründlich ab.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze ein. Legen Sie das leere Backblech hinein, während es vorheizt, damit die Kartoffelspalten sofort brutzeln, wenn sie auf das Blech kommen.
Würzen
Wälzen Sie die trockenen Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Öl und Gewürzen. Überziehen Sie jede Oberfläche gleichmäßig.
Rösten
Legen Sie die Kartoffelspalten mit der Schale nach unten auf das heiße Blech. Geben Sie ihnen Platz – wenn sie sich berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden. Rösten Sie sie 30–35 Minuten, wenden Sie sie einmal auf halber Strecke, bis sie tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Die fertigen Kartoffelspalten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort mit fein gehacktem Rosmarin und Petersilie, gemischt mit zusätzlichem Meersalz, wälzen.
Parmesan-Finish
Reiben Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit fein gereiften Parmesan über die Kartoffelspalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln; ihr hoher Stärkegehalt sorgt für die innere Fluffigkeit, die Sie sich wünschen.
Überladen Sie das Backblech niemals. Wenn die Kartoffelspalten zu eng beieinander liegen, wird die Feuchtigkeit, die sie abgeben, den Boden matschig machen.
Die Kartoffelspalten lassen sich vom Blech lösen, wenn sie fertig sind. Wenn sie kleben bleiben, geben Sie ihnen noch weitere zwei Minuten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schale dran lassen?
Ja, die Schale dran zu lassen sorgt für Textur und verhindert, dass die Spalte zerfällt. Schrubben Sie die Kartoffeln einfach gut ab, bevor Sie sie schneiden.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Verwenden Sie ein leichtes Olivenöl, wenn Sie müssen, aber natives Olivenöl extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann bei 220°C bitter werden.
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