Knuspriger Spargel aus der Pfanne
Das Geheimnis für Spargel aus der Pfanne liegt darin, die Pfanne ausreichend zu füllen, um die Hitze zu konzentrieren, und die Stangen dann ungestört zu lassen, bis sie eine tiefe, verkohlte Kruste entwickeln. Hohe Hitze und eine schwere Pfanne verwandeln die Stangen von welk zu knackig, wobei ein leuchtend grüner Kern erhalten bleibt, während die Außenseite ein nussiges, gebräuntes Finish erhält.
Trockenheit ist dein Verbündeter
Waschen Sie den Spargel frühzeitig und trocknen Sie ihn gründlich mit Küchenpapier ab. Wasser ist der Feind einer guten Bräunung; wenn die Stangen feucht sind, dämpfen sie, anstatt zu bräunen.
- große gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- Grillzange
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gSpargelstangen, holzige Enden abgebrochen
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2Zitrone, in Spalten geschnitten
Vertraue der Kruste
Widerstehen Sie dem Drang, den Spargel zu bewegen, sobald er in die Pfanne kommt. Die Stangen brauchen konstanten Kontakt mit dem heißen Metall, um Blasen zu bilden und diese wesentliche gebräunte Textur zu entwickeln.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne für zwei Minuten auf hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinein und schwenken Sie es, um den Boden vollständig zu bedecken; das Öl sollte rippeln und schimmern, aber nicht rauchen.
Spargel hineinlegen
Legen Sie den Spargel vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Nicht übereinander stapeln. Lassen Sie ihn 3 bis 4 Minuten unberührt liegen.
Wenden und fertig garen
Verwenden Sie eine Grillzange, um die Spargelstangen zu wenden, sobald die Unterseiten dunkelbraun und leicht blasig sind. Weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis die Stangen gar, aber immer noch deutlich bissfest sind.
Würzen und servieren
Vom Herd nehmen, mit koscherem Salz vermengen und frischen Zitronensaft über die Stangen träufeln, kurz bevor Sie sie auf die Servierplatte legen.
Other turns to take.
Knoblauch-Butter-Finish
Fügen Sie in der letzten Kochminute einen Esslöffel ungesalzene Butter und eine dünn geschnittene Knoblauchzehe hinzu.
Gehobelter Parmesan
Den Spargel auf dem Teller mit einer großzügigen Schicht langer, dünner Späne von gereiftem Parmesan bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Brechen Sie die holzigen Enden ab, indem Sie beide Seiten der Spargelstange greifen und biegen, bis sie natürlich bricht; sie findet jedes Mal den perfekten Punkt.
Wenn Ihre Pfanne für ein Pfund Spargel zu klein ist, kochen Sie in zwei Portionen, anstatt sie zu überfüllen; das Überfüllen führt dazu, dass die Spargelstangen in ihrem eigenen Saft kochen.
Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, um zu verhindern, dass die Küche bei hoher Hitze dunstig wird.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie gar genug sind?
Testen Sie den dicksten Teil der Spargelstange mit der Spitze eines Sparschälers. Sie sollte nur wenig Widerstand bieten, aber die Spargelstange sollte ihre Form behalten.
Kann ich Butter zum Anbraten des Spargels verwenden?
Butter enthält Milcheiweiß, das bei der hohen Hitze, die zum Anbraten benötigt wird, schnell verbrennt. Wenn Sie ein buttriges Finish wünschen, verwenden Sie Öl zum Anbraten und rühren Sie die Butter ganz am Ende ein.
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