Knuspriger Maisbrot-Gusskuchen aus der Pfanne
Wenn es um Maisbrot geht, gibt es keinen Ersatz für die Art und Weise, wie Gusseisen Hitze speichert. Vergiss die im Ofen gebackenen Varianten, die rundherum weich werden; hier geht es um den knusprigen Rand, der entsteht, wenn der Boden der Pfanne die Hauptarbeit leistet.
Hitze ist hier die wichtigste Zutat.
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, klebt der Teig an und die Kruste wird matschig. Stelle sicher, dass dein Öl schimmert, bevor du die Mischung hineingießt.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Spatel
What goes in.
- 500 mlgelber Maisgrieß (Steinmahl)
- 250 mlWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLfeines Meersalz
- 2große Eier
- 500 mlButtermilch
- 60 mlSpeckfett oder Pflanzenöl
Das Fett vorheizen
Stelle die leere Pfanne beim Vorheizen auf 220 °C in den Ofen. Gib das Fett erst kurz hinein, bevor du den Teig hineingießt; es sollte leicht rauchen und die Pfanne sofort bedecken.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stelle deine Gusseisenpfanne in den Ofen und heize sie auf 220 °C vor. Lass sie mindestens 15 Minuten darin stehen.
Trockene Zutaten mischen
Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Flüssige Zutaten unterrühren
Eier und Buttermilch zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig nicht überarbeiten, sonst wird das Brot dicht.
Boden anbraten
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Fett hineingeben und schwenken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind. Sofort den Teig hineingießen; er sollte laut zischen.
Backen
Die Pfanne zurück in den Ofen stellen. 20 bis 25 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Ränder tiefbraun sind und sich vom Rand lösen und ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Other turns to take.
Jalapeño und Cheddar
Vor dem Backen zwei gewürfelte frische Jalapeños und ein halbe Tasse scharfen, geriebenen Cheddar unterheben.
Süßer Mais
Für Textur und Feuchtigkeit ein halbe Tasse frische oder aufgetaute Maiskörner zum Teig geben.
When it doesn't go to plan.
Verwende Steinmahl-Maisgrieß für eine gröbere, kräftigere Krume.
Wenn du Speckfett hast, benutze es; es verleiht einen tieferen Geschmack, den Pflanzenöl nicht hat.
Direkt aus der Pfanne servieren, um die Wärme so lange wie möglich zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Gusseisen eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Antihaftbeschichtungen können die hohe Hitze, die für die Kruste benötigt wird, nicht aushalten und speichern die Hitze nicht gut genug, um den Boden effektiv zu garen.
Woran erkenne ich, ob die Buttermilch zu alt ist?
Buttermilch sollte dickflüssig und leicht säuerlich sein. Wenn sie sich in dünne, graue Flüssigkeit getrennt hat oder einen scharfen, unangenehmen Geruch entwickelt hat, entsorge sie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe