Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen
Damit eine Kartoffel außen splitterfasernackt knusprig und innen buttrig-weich wird, müssen Sie sie zuerst in Salzwasser vorkochen und dann, während sie noch heiß sind, in Fett schwenken, damit die Stärke an der Oberfläche zu einem groben, texturierten Brei wird, der im Ofen brät.
Rauen Sie die Oberfläche für maximalen Crunch auf.
Das Ziel ist es, vor dem Erhitzen so viel Oberfläche wie möglich zu schaffen. Wählen Sie eine stärkehaltige Kartoffel wie eine mehligkochende Sorte.
- Großer Kochtopf
- Schweres, mit Rand versehenes Backblech
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
What goes in.
- 1,5 kgMehligkochende Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 120 mlEntenfett oder Pflanzenöl
- 1 ELGrobes Salz
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLFrischer Rosmarin, gehackt
Die Kruste erzeugen
Nach dem Kochen und Abgießen die Kartoffeln kräftig im Sieb schütteln. Die Ränder sollen fransig und unscharf aussehen; diese lose Stärke fängt das Fett auf und härtet zur Kruste aus.
The method.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Großzügig salzen. Zum Kochen bringen und etwa 8-10 Minuten kochen, bis die Ränder weich sind, die Mitte aber noch fest ist.
Aufrauen und dämpfen
Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Das Sieb kräftig schütteln, bis die Oberfläche jedes Kartoffelstücks wie eine flaumige, weiße Paste aussieht.
Fett erhitzen
Das Fett auf das Backblech gießen und für 5 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen stellen, bis das Öl schimmert und fast raucht.
Rösten
Die Kartoffeln vorsichtig im heißen Fett schwenken. In einer einzelnen Schicht anordnen. 45 Minuten rösten, dabei die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie tief mahagonifarben und bei Berührung steif sind.
Würzen
Die heißen Kartoffeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem gehackten Rosmarin und zusätzlichem Salz vermischen.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Vor dem Servieren mit Zitronenschale und gehackter Petersilie vermengen, um die Reichhaltigkeit des Fetts auszugleichen.
Gewürzt
In den letzten 5 Minuten der Backzeit mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel bestäuben.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn die Kartoffeln sich berühren, dämpfen sie, anstatt zu braten.
Wenn die Kartoffeln nach dem Schütteln nicht fransig aussehen, kratzen Sie mit einer Gabel die Oberfläche einiger Stücke ab.
Das Vorheizen des Backblechs macht den Unterschied zwischen einer goldenen Kruste und einer fettigen Kartoffel aus.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, das geht, aber es hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Entenfett oder hitzebeständige Pflanzenöle. Achten Sie auf die Ofentemperatur, damit es nicht verbrennt.
Warum muss ich beim Kochen kaltes Wasser verwenden?
Das Kochen mit kaltem Wasser sorgt dafür, dass die Kartoffel gleichmäßig von außen nach innen gart und verhindert, dass das Äußere zerfällt, bevor die Mitte gar ist.
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