Croutons aus Sauerteigbrot aus der Pfanne
Werfen Sie altbackenes Sauerteigbrot nicht weg. Richtig gewürfelt und getoastet, wird es zum Rückgrat eines Salats oder einer Suppe und sorgt für einen nötigen strukturellen Kontrast zu weichem Grün.
Die Größe zählt für das Verhältnis von Crunch zu Kaubarkeit.
Schneiden Sie Ihr Brot in gleichmäßige, etwa 2,5 cm große Würfel, damit jedes Stück gleichzeitig den Pfannenboden berührt. Wenn Sie die Kruste dranlassen, erhalten Sie eine abwechslungsreichere Textur als nur die weiche Krume.
- große Gusseisenpfanne
- Kochmesser
- breiter Pfannenwender
What goes in.
- 4 Tassenaltbackenes Sauerteigbrot, zerrissen oder in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELnatives Olivenöl extra oder geklärte Butter
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Oregano oder Thymian
Die Pfannen-Schwenk-Methode
Verlassen Sie die Pfanne nicht. Sie müssen die Würfel in Bewegung halten, damit sie sich gleichmäßig von allen sechs Seiten bräunen und nicht auf einer Seite verbrennen.
The method.
Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl oder Butter hineingeben. Sobald es schimmert, ist es bereit.
Brot toasten
Die Würfel in einer einzigen Schicht hineingeben. Die Pfanne nicht überladen; wenn sie übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Wenden
Lassen Sie sie 2 Minuten ungestört liegen, damit sich eine Kruste bildet. Dann mit dem Pfannenwender wenden. Wiederholen Sie dies für 6 bis 8 Minuten.
Würzen
Vom Herd nehmen, sobald sie tief goldbraun sind. Sofort mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, solange das Öl noch auf der Oberfläche ist, damit die Gewürze haften bleiben.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
Eine zerdrückte Knoblauchzehe mit Schale zu Beginn zum Fett geben und entfernen, sobald sie hellbraun wird, bevor das Brot hinzugefügt wird.
Käse-Kruste
Die Pfanne vom Herd nehmen und die heißen Croutons sofort mit zwei Esslöffeln fein geriebenem Parmesan vermischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie ein winziges bisschen mehr Fett hinzu; das Brot saugt es wie ein Schwamm auf.
Lassen Sie sie vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abkühlen, damit sie fester werden.
Aufbewahren in einer Papiertüte, nicht in einem verschlossenen Plastikbehälter, damit sie nicht weich werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Das geht, aber es enthält mehr Feuchtigkeit. Sie müssen es 3-4 Minuten länger bei geringerer Hitze toasten, um es auszutrocknen, bevor es zu bräunen beginnt.
Warum verbrennen meine Croutons?
Ihre Hitze ist wahrscheinlich zu hoch. Gusseisen speichert Wärme; halten Sie die Flamme auf mittlerer bis niedriger Stufe, um den Bräunungsprozess aufrechtzuerhalten, ohne ins Verbrennen zu geraten.