Knuspriger Bierteig
Das Ziel ist eine Panade, die nicht nur am Essen haftet, sondern beim Reinbeißen zerbricht. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren; die Klümpchen sind tatsächlich Ihre Freunde, da sie luftige Taschen bilden, die leichter ausbacken als eine glatte, überarbeitete Masse.
Temperaturkontrolle ist Ihr einziges echtes Variables.
Bewahren Sie Ihr Bier bis zur allerletzten Sekunde, bevor Sie es verquirlen, im Gefrierschrank auf. Wenn der Teig warm wird, entspannt sich die Stärke und Sie erhalten eine matschige, fettige und schwere Panade.
- Schneebesen
- Große Rührschüssel
- Bräter oder Topf mit dickem Boden
- Fritteusen-Thermometer
What goes in.
- 250 mlWeizenmehl (Type 405)
- 125 mlSpeisestärke
- 1 TLBackpulver
- 1 TLKoscheres Salz
- 350 mlHelles Lagerbier, eiskalt
Zuletzt verquirlen
Mischen Sie die trockenen Zutaten im Voraus, aber gießen Sie das Bier erst hinein, wenn das Öl bereits 190°C erreicht hat. Sie möchten, dass die Bläschen im Bier bis zum Moment des Kontakts mit dem heißen Öl aktiv bleiben.
The method.
Öl erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf mit mindestens 7-8 cm neutralem Öl. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Thermometer genau 190°C anzeigt.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Flüssigkeit hinzufügen
Das eiskalte Bier hineingießen. Vorsichtig verquirlen und aufhören, solange noch sichtbare Mehlspuren zu sehen sind. Versuchen Sie nicht, eine glatte Masse zu erhalten.
Panieren und frittieren
Ihr Gemüse oder Fisch in etwas zusätzlichem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, in den Teig tauchen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
Bis hellgold frittieren
In kleinen Portionen arbeiten, um die Öltemperatur konstant zu halten. Wenn die Kruste blass und fest goldbraun ist, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Gewürzter Teig
Fügen Sie der trockenen Mischung einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer für eine tiefere Farbe und Schärfe hinzu.
Kräuter-Infusion
Rühren Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Dill unter, kurz bevor Sie Ihr Essen eintauchen.
When it doesn't go to plan.
Wenden Sie das Gargut immer zuerst in einfachem Mehl, bevor Sie es in den Teig tauchen; das hilft dem nassen Teig, an der Oberfläche zu haften.
Wenn der Teig wie dünne Suppe aussieht, war Ihr Bier zu warm oder Sie haben zu viel gerührt.
Verwenden Sie ein Kuchengitter zum Abtropfen Ihres Frittierten statt Küchenpapier, um zu verhindern, dass die Unterseiten dämpfen und weich werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja, solange es sich um eine helle, kohlensäurehaltige Sorte handelt. Die Wissenschaft dahinter basiert auf den CO2-Bläschen und der kalten Temperatur, nicht auf dem Alkoholgehalt.
Warum löst sich mein Teig vom Essen?
Die Oberfläche Ihres Garguts war wahrscheinlich zu feucht. Stellen Sie sicher, dass die Stücke vor dem ersten Wenden im Mehl vollständig trocken getupft sind.
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