Knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen
Das Geheimnis einer Kartoffelspalte, die ihre Struktur behält und nicht schlapp wird, liegt im anfänglichen Rösten auf dem Blech. Eine heiße Oberfläche sorgt dafür, dass die Kartoffel sofort zu braten beginnt, wenn sie damit in Berührung kommt.
Die richtige Kartoffelwahl
Mehlig kochende Kartoffeln sind hier Pflicht; ihr geringer Feuchtigkeitsgehalt und ihr hoher Stärkegehalt sorgen für die gewünschte Textur. Versuchen Sie dies nicht mit wachsartigen roten oder gelben Kartoffeln, da diese eher dämpfen als knusprig werden.
- Großes Backblech
- Scharfes Kochmesser
- Rührschüssel
- Küchenpapier
What goes in.
- 3 großemehlig kochende Kartoffeln, geschrubbt
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLKnoblauchpulver
Das Blech vorheizen
Legen Sie Ihr leeres Backblech in den Ofen, während dieser auf 220°C vorgeheizt wird. Das Auflegen der Kartoffeln auf eine glühend heiße Oberfläche erzeugt sofort ein Anbraten, das den Rand versiegelt.
The method.
Ofen und Blech vorbereiten
Stellen Sie den Ofen auf 220°C ein und legen Sie Ihr Backblech hinein. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten aufheizen.
Spalten schneiden
Schneiden Sie jede Kartoffel längs in Viertel, dann jedes Viertel je nach Größe in zwei oder drei Spalten. Achten Sie auf eine einheitliche Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Trocknen und würzen
Tupfen Sie die Kartoffelspalten gründlich mit Küchenpapier trocken – Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Geben Sie sie in eine Schüssel mit Öl und Gewürzen, bis jede Oberfläche bedeckt ist.
Das erste Rösten
Nehmen Sie das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen. Ordnen Sie die Spalten in einer einzigen Schicht an, mit der Schale nach unten. Hören Sie das Zischen, wenn sie auf das Metall treffen.
Fertigstellen und wenden
20 Minuten rösten, dann jede Spalte auf die Seite wenden. Weitere 15 Minuten rösten, bis die Ränder dunkel mahagonifarben sind und die Mitte mit einer Gabel leicht nachgibt.
Other turns to take.
Kräuterkruste
In den letzten 5 Minuten der Garzeit 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und Thymian zu den Spalten geben.
Feurige Schärfe
Geben Sie 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer zur Gewürzmischung, bevor Sie sie mit Öl vermengen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Schale dran; sie liefert die nötige Struktur, damit die Spalten nicht zerfallen.
Vermeiden Sie es, das Blech zu überladen; wenn die Spalten sich berühren, dämpfen sie und werden weich statt knusprig.
Wenn die Spalten am Blech kleben, sind sie noch nicht bereit zum Wenden. Geben Sie ihnen noch zwei Minuten, und sie lösen sich von selbst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpapier verwenden?
Verwenden Sie kein Backpapier, wenn Sie maximale Knusprigkeit wünschen. Der direkte Kontakt zwischen Kartoffel und heißem Metall ist entscheidend für die Bräunung.
Sollte ich die Kartoffeln zuerst einweichen?
Das Einweichen entfernt die Stärke an der Oberfläche, was zur Bräunung beitragen kann, aber es erfordert einen zusätzlichen Trocknungsschritt. Wenn Sie sie sehr gut abtupfen, ist das Einweichen für diese Methode nicht notwendig.
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