So werden Schalotten knusprig
Knusprig gebratene Schalotten werden zubereitet, indem dünn geschnittene Zwiebelgemüse in kühlem Öl langsam frittiert werden, bis sie von blassem Weiß zu einem tiefen, gleichmäßigen Braun übergehen. Der Schlüssel ist, sie im Moment des goldenen Farbtons aus der Hitze zu nehmen, da die Restwärme sie beim Abtropfen weiter bräunt.
Gleichmäßigkeit ist Ihre einzige Einschränkung.
Ihre Messerarbeit bestimmt die endgültige Textur; streben Sie nach durchscheinenden, gleichmäßigen Scheiben, damit sie gleichmäßig braten.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Schaumkelle oder geschlitzter Löffel
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Mit Küchenpapier ausgelegte Platte
What goes in.
- 4 großeSchalotten, geschält
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
Das Zeitfenster von Gold zu Braun
Nehmen Sie die Schalotten aus dem Öl, wenn sie eine blassgoldene Strohfarbe haben. Wenn Sie warten, bis sie in der Pfanne dunkelbraun aussehen, sind sie verbrannt, sobald sie auf dem Teller liegen.
The method.
Schalotten schneiden
Verwenden Sie eine Mandoline auf 1,5 mm Dicke eingestellt. Wenn Sie ein Messer verwenden, legen Sie Wert auf gleichmäßige Dicke statt auf Geschwindigkeit, um ein gleichmäßiges Knusprigwerden zu gewährleisten.
In kalten Topf geben
Legen Sie die Schalottenscheiben in den Topf und gießen Sie das Öl hinein. Die Schalotten sollten vollständig bedeckt sein.
Bei mittlerer Hitze braten
Stellen Sie die Hitze auf mittel. Sobald das Öl zu sprudeln beginnt, gelegentlich umrühren. Die Schalotten geben Feuchtigkeit ab und werden schließlich opak.
Farbveränderung beobachten
Wenn die Ränder anfangen, tanfarben zu werden, rühren Sie ständig. Schauen Sie nicht weg; der Übergang von golden zu verbrannt geschieht in Sekunden.
Abtropfen und abkühlen lassen
Heben Sie sie sofort mit der Schaumkelle heraus, sobald sie einen blassgoldenen Farbton erreicht haben. Verteilen Sie sie auf den Küchentüchern in einer einzigen Schicht, damit sie beim Abkühlen knusprig werden.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie das Bratöl nicht; es ist nun mit intensivem Schalottenaroma infundiert und eignet sich als Basis für Pfannengerichte oder Dressings.
Wenn Ihre Scheiben ungleichmäßig sind, bleiben die dicken matschig, während die dünnen verbrennen.
Bewahren Sie abgekühlte Schalotten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf; im Kühlschrank verlieren sie ihre Knusprigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Schalotten weich statt knusprig?
Sie wurden wahrscheinlich zu früh aus dem Öl genommen oder zu dick auf das Küchentuch geschichtet. Sie brauchen Luftzirkulation, um beim Abkühlen richtig knusprig zu werden.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Bleiben Sie bei neutralen Ölen. Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und sein starker Geschmack kann die zarte Süße der Schalotten überdecken.
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