Cremige Polenta
Polenta ist eine Übung in Geduld. Wenn man sie mit gleichmäßiger Hitze und häufigem Rühren zubereitet, verwandelt sich der bescheidene Maisgrieß von einem körnigen Korn in eine glatte, wohltuende Basis für geschmortes Fleisch oder geröstetes Gemüse.
Die richtige Konsistenz hängt vom Verhältnis und dem Schneebesen ab
Verwenden Sie einen breiten Topf mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung und genügend Oberfläche für die Verdampfung zu gewährleisten. Wenn die Mischung zu dick wird, bevor der Maisgrieß weich ist, geben Sie einfach einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu.
- Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 1 Tassemittelgrob gemahlener gelber Maisgrieß
- 4 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 1 TLKoscheres Salz
- 3 ELungesalzene Butter
- 1/4 Tassegeriebener Parmesan
Die Methode des langsamen Einfüllens
Schneebesen Sie den Maisgrieß in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die kochende Flüssigkeit ein, anstatt ihn auf einmal hineinzuschütten. So vermeiden Sie die Bildung von trockenen Klumpen.
The method.
Flüssigkeit erhitzen
Bringen Sie das Wasser oder die Brühe und das Salz in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Grieß einrühren
Reduzieren Sie die Hitze auf ein köchelndes Niveau und gießen Sie den Maisgrieß unter kräftigem Rühren in einem langsamen, konstanten Strahl ein.
Köcheln und rühren
Wechseln Sie zu einem Kochlöffel. Rühren Sie häufig und kratzen Sie dabei die Seiten und den Boden des Topfes ab, um Anbrennen zu verhindern. Etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Konsistenz prüfen
Die Polenta ist fertig, wenn die Körner nicht mehr körnig sind und die Konsistenz gleichmäßig und dick ist. Sie sollte sich sauber vom Topfrand lösen lassen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet sind.
Other turns to take.
Kräuterpolenta
Am Ende gehackten frischen Thymian oder Rosmarin unterrühren.
Flüssige Polenta
Fügen Sie im letzten Schritt eine halbe Tasse zusätzliche Flüssigkeit hinzu, um eine gießfähige Konsistenz zum Servieren unter Eintöpfen zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer mittelgrob gemahlenen Maisgrieß für die beste Textur; feiner Grieß kann zu klebrig werden.
Wenn die Polenta zu fest wird, während Sie andere Teile Ihres Essens fertigstellen, rühren Sie eine kleine Menge warmes Wasser ein, um sie wieder aufzulockern.
Salzen Sie die kochende Flüssigkeit, bevor Sie den Maisgrieß hinzufügen, da es schwierig ist, die Körner gleichmäßig zu würzen, sobald sie die Flüssigkeit aufgenommen haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Milch statt Wasser verwenden?
Sie können eine Mischung aus Milch und Wasser für zusätzlichen Reichtum verwenden, aber seien Sie vorsichtig, da Milchbestandteile am Boden des Topfes leichter anbrennen können als Wasser oder Brühe.
Was passiert, wenn ich aufhöre zu rühren?
Die Stärke setzt sich am Boden ab und wird braun oder verbrennt, was die gesamte Charge bitter und angebrannt schmecken lässt.
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