Remouladensoße
Eine gute Remoulade sollte genug Struktur haben, um gebratenem Fisch oder Braten standzuhalten. Der Schlüssel liegt in der Textur Ihrer Hackarbeit und der Qualität des Senfs.
Ausgewogenheit ist die einzige Anforderung
Der Geschmack hängt von der Säure Ihrer Gewürzgurken und der Schärfe des Senfs ab. Probieren Sie zwischendurch und passen Sie die Säure nach Ihrem persönlichen Geschmack an.
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 250 mlhochwertige Mayonnaise
- 2 ELDijon-Senf
- 2 ELCornichons, fein gehackt
- 1 ELKapern, abgetropft und gehackt
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
Gleichmäßigkeit ist Geschmack
Ihre Messerarbeit bestimmt die Textur. Hacken Sie die Kapern und Cornichons so fein, dass sie wie grober Sand aussehen, damit sie die Soße durchziehen, anstatt die Textur zu beeinträchtigen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Cornichons und Kapern so fein wie möglich hacken. In einer kleinen Schüssel mit der gehackten Petersilie und der Knoblauchpaste vermischen.
Basis aufbauen
Mayonnaise und Senf in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen vermischen, bis der Senf vollständig in die weiße Basis eingearbeitet ist.
Würzen
Zitronensaft und geräuchertes Paprikapulver unterheben. Sanft verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Kühlen
Die Soße mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor sie serviert wird, damit sich die Zutaten verbinden können.
Other turns to take.
Cajun-Art
Einen Esslöffel scharfe Soße und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, um eine langsam aufkommende Schärfe zu erzielen.
Kräuterbetont
Frischen Schnittlauch oder Estragon hinzufügen für ein helleres, aromatischeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschüssel zum Mischen; Metallschüsseln können bei empfindlichen Zutaten wie Mayonnaise manchmal einen leichten metallischen Geschmack abgeben.
Wenn die Soße zu dick erscheint, mit einem halben Teelöffel Gurkenwasser aus dem Cornichonglas verdünnen.
In einem verschlossenen Glas bis zu vier Tage aufbewahren; der Geschmack ist am zweiten Tag konstant besser.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Mayonnaise verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Der Fettgehalt ist notwendig, um die Aromen von Senf und Aromaten effektiv zu transportieren.
Warum sieht meine Soße dünn aus?
Das passiert normalerweise, wenn der Zitronensaft oder Essig zu schnell hinzugefügt wird oder die Mayonnaise von Anfang an nicht dick genug war. Rühren Sie etwas mehr Mayonnaise ein, um die Konsistenz wiederherzustellen.
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