Perfekte Kartoffelpüree
Gutes Kartoffelpüree hängt von zwei Dingen ab: dem Stärkegehalt deiner Kartoffeln und der Temperatur deiner Flüssigkeiten. Wenn du den Trocknungsprozess überstürzt, erhältst du statt leichter, luftiger Wolken eine klebrige Masse.
Mit kaltem Wasser beginnen, nicht mit kochendem.
Wenn du Kartoffeln in kochendes Wasser gibst, kocht die Außenseite, bevor die Mitte gar ist, was zu einer ungleichmäßigen Textur führt. Beginne in einem Topf mit kaltem, stark gesalzenem Wasser, damit sie von innen nach außen garen.
- großer Kochtopf
- Kartoffelpresse
- kleiner Topf
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln, gut geschrubbt
- 115 gungesalzene Butter
- 120 mlSchlagsahne
- 1 ELgrobes Salz, plus mehr für das Wasser
Verdampfen des Dampfes
Nachdem du die gekochten Kartoffeln abgegossen hast, gib sie für zwei Minuten bei schwacher Hitze zurück in den heißen, leeren Topf. Du möchtest einen dünnen, kalkigen Film auf der Oberfläche der Kartoffeln sehen; das stellt sicher, dass sie trocken genug sind, um Butter und Sahne aufzunehmen.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in den Topf geben und mit zwei Zoll kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Handvoll Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis ein Schälmesser ohne Widerstand durch die Mitte gleitet.
Flüssigkeiten vorbereiten
Während die Kartoffeln köcheln, Butter und Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Sahne nicht stark aufkochen lassen.
Schälen und pressen
Die Kartoffeln abgießen und sofort heiß schälen. Direkt in den warmen Topf durch die Kartoffelpresse geben.
Emulgieren
Die warme Butter-Sahne-Mischung in einem langsamen, stetigen Strahl über die gepressten Kartoffeln gießen. Mit dem Spatel vorsichtig vermengen. Aufhören, sobald die Flüssigkeit eingearbeitet ist, um ein Überarbeiten der Stärke zu vermeiden.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen in der Sahne und Butter beim Erwärmen ziehen lassen, dann die Zehen vor dem Über-die-Kartoffeln-Gießen wegwerfen.
Braune Butter
Die Butter im Topf kochen, bis die Milchfeststoffe eine tief haselnussbraune Farbe annehmen und geröstet riechen, bevor die Sahne hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Immer eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät verwenden. Ein Kartoffelstampfer hinterlässt oft hartnäckige Klumpen, die unmöglich zu entfernen sind.
Keine Küchenmaschine verwenden; die Klingen zerschmettern die Stärkekörner und machen dein Kartoffelpüree zu einer klebrigen, zähen Paste.
Wenn die Kartoffeln zu lange stehen, halte sie im Wasserbad oder in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser, um ihre Temperatur zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Drillinge verwenden?
Ja, aber sie ergeben eine dichtere, cremigere Textur im Vergleich zum luftigen, leichten Ergebnis von mehligkochenden Kartoffeln.
Warum wurde mein Kartoffelpüree klebrig?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange bearbeitet oder eine Küchenmaschine verwendet, die zu viel Stärke freisetzt.
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