Cremiger Krautsalat
Ein richtig guter Krautsalat lebt vom Kontrast zwischen rohem, bissfestem Gemüse und einem reichhaltigen, säuerlichen Dressing. Achte darauf, den Kohl fein und gleichmäßig zu schneiden, damit jeder Bissen die gleiche Balance aus Fülle und Frische hat.
Setz auf das Salzbad.
Das Salzen des Kohls ist unverzichtbar, wenn der Salat länger als zwanzig Minuten knackig bleiben soll. Wenn du diesen Schritt überspringst, gibt der Kohl Flüssigkeit in die Schüssel ab und verwässert dein Dressing.
- große Rührschüssel
- Sieb
- scharfes Kochmesser oder Mandoline
- Schneebesen
What goes in.
- 1 kleiner KopfGrünkohl, fein geraspelt
- 2 mittelgroßeKarotten, julieniert oder gerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlVollfett-Mayonnaise
- 2 ELApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLSelleriesamen
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Feuchtigkeit entziehen
Den geraspelten Kohl mit Salz vermengen und eine Stunde lang in einem Sieb ziehen lassen. Drücke ihn fest zusammen, um die Flüssigkeit herauszupressen, bevor du das Dressing anrührst.
The method.
Raspeln und salzen
Den Kohl in hauchdünne Streifen schneiden. In ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht, mit dem Salz vermengen und eine Stunde ziehen lassen.
Gründlich abtropfen lassen
Den Kohl unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann in kleinen Portionen fest ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen.
Dressing anrühren
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Essig, Senf, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles vollständig glatt ist.
Vermengen
Den trockenen Kohl und die Karotten unter das Dressing mischen. Mit den Händen oder einer Zange sicherstellen, dass jede Strähne überzogen ist.
Kühlen
Abdecken und mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kalt stellen. So können sich die Fasern leicht entspannen und die Aromen verbinden.
Other turns to take.
Würziger Salat
Für eine pikante Note eine gehackte Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer zum Dressing geben.
Kräuter-Crunch
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll frisch gehackten Dill oder Petersilie untermischen, um Frische hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer kalten Kohl; wärmerer Kohl saugt das Dressing zu schnell auf und wird zu weich.
Wenn der Salat nach einer Stunde zu trocken aussieht, füge einen weiteren Löffel Mayonnaise hinzu, anstatt ihn zu verwässern.
Eine Mandoline sorgt für die gleichmäßigste Dicke, aber ein gutes Messer funktioniert ebenso gut, wenn du Geduld hast.
The ones that keep coming up.
Kann ich Rotkohl verwenden?
Ja, aber sei dir bewusst, dass er seine Farbe ins Dressing abgibt und die gesamte Mischung innerhalb weniger Stunden hellrosa wird.
Wie lange ist er haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält er seine Textur etwa 2 Tage lang, ist aber am besten innerhalb der ersten 24 Stunden.
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