Perfekter gedämpfter Reis
Reis ist nichts, das man ständig überwacht; er ist eher etwas, das man zubereitet und dann vergisst. Die Beherrschung der Absorptionsmethode verwandelt ein Grundnahrungsmittel in eine zuverlässige Basis für jede Mahlzeit.
Spülen, bis das Wasser klar abläuft.
Oberflächliche Stärke macht den Reis klebrig. Ein kurzes Spülen unter kaltem Wasser ist der Unterschied zwischen einzelnen Körnern und einem festen Block.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLangkorniger weißer Reis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 0,5 TLkoscheres Salz
Deckel drauf lassen
In den letzten 10 Minuten der Ruhezeit nimmt das Reiskorn die restliche Feuchtigkeit auf. Wenn Sie den Deckel zu früh abnehmen, entweicht der Dampf, der zum Fertigkochen benötigt wird.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und halten Sie ihn unter kaltes Wasser. Schwenken Sie ihn mit der Hand, bis das ablaufende Wasser vollkommen klar ist.
Kombinieren
Geben Sie den gespülten Reis, das kalte Wasser und das Salz in Ihren Topf. Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe. Decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie ihn 15 Minuten köcheln.
Ruhen lassen
Schalten Sie die Hitze komplett aus. Lassen Sie den Topf weitere 10 Minuten ungestört stehen. Dies zieht die Feuchtigkeit in die Mitte des Korns.
Auflockern
Verwenden Sie eine Gabel, um den Reis vorsichtig aufzulockern und die Körner vor dem Servieren zu trennen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, legen Sie ein Stück Backpapier oder ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine bessere Abdichtung zu erzielen.
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser; es erhitzt sich gleichmäßig zusammen mit dem Reis.
Wenn der Boden des Reises leicht gebräunt ist, haben Sie einen 'Socarrat'-Effekt erzielt, der in vielen Kulturen für seinen Crunch geschätzt wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder den Reis während des Kochens umgerührt, was die Körner zerbricht und zusätzliche Stärke freisetzt.
Kann ich kochendes Wasser zum Starten verwenden?
Das können Sie tun, aber es macht die Kochzeit ungleichmäßig. Wenn Sie mit kaltem Wasser beginnen, erreichen Korn und Wasser gemeinsam die richtige Temperatur.
How real cooks make it.
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