Langformreis richtig kochen
Das Geheimnis für Reis, der nicht klebt, ist das Entfernen überschüssiger Stärke, bevor die Hitze überhaupt an ihn gelangt. Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, müssen Sie sich zurückziehen und den Dampf die Hauptarbeit machen lassen.
Spülen ist der wichtigste Schritt
Wenn Sie das Spülen auslassen, verwandelt sich die Oberflächenstärke während des Kochens in Klebstoff. Waschen Sie den Reis, bis das ablaufende Wasser klar ist, nicht nur trüb.
- feinmaschiges Sieb
- Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLangform-Weißreis
- 2 TassenWasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 TLungesalzene Butter oder neutrales Öl
Widerstehen Sie dem Drang, hineinzuschauen
Das Öffnen des Deckels lässt den notwendigen Dampfdruck entweichen, um die Körner gleichmäßig zu garen. Vertrauen Sie der Zeit und halten Sie den Deckel bis zum Schluss fest verschlossen.
The method.
Reis spülen
Geben Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem, fließendem Wasser. Bewegen Sie Ihre Hand durch die Körner, bis das ablaufende Wasser vollständig klar ist.
Zum Kochen bringen
Geben Sie den gespülten Reis, Wasser, Salz und Butter in den Topf. Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum Kochen.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab und lassen Sie ihn genau 17 Minuten köcheln.
Ruhen lassen
Schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den Deckel auf dem Topf und stellen Sie den Topf 10 Minuten lang ungestört beiseite. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßig in den Körnern zu verteilen.
Auflockern
Entfernen Sie den Deckel und lockern Sie die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf. Verwenden Sie keinen Löffel, da dieser den weichen Reis zerdrücken würde.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie einen Sternanis oder eine Zitronenzitronenschale ins Wasser, bevor Sie es zum Kochen bringen.
Gerösteter Reis
Schwitzen Sie den trockenen, gespülten Reis in der Butter für zwei Minuten an, bevor Sie das Wasser hinzufügen. Dies verleiht ihm eine dezente nussige Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Deckel Ihres Topfes locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine bessere Abdichtung zu erzielen.
Verwenden Sie einen Topf mit einem durchsichtigen Glasdeckel, wenn Sie nervös sind; so können Sie den Wasserstand überprüfen, ohne den Deckel abnehmen zu müssen.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit immer noch leicht bissfest ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein anderes Wasserverhältnis verwenden?
Das Verhältnis von zwei zu eins ist Standard für Langformreis. Sorten mit hohem Stärkegehalt wie Jasmin- oder Basmatireis benötigen möglicherweise etwas weniger Wasser, aber für normalen Langformreis ist das Verhältnis von zwei zu eins zuverlässig.
Woran erkenne ich, ob mein Reis durchgegart ist?
Die Körner sollten lang, schlank und opak aussehen. Wenn sie weiß und locker aussehen, aber einen rohen Kern haben, hatten sie nicht genug Zeit zum Dämpfen.
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