Trockene Bohnen kochen
Bohnen sind nachsichtig, wenn man ihnen Zeit gibt. Das Ziel ist eine gleichmäßige Textur von der Mitte bis zum Rand, um die Körnigkeit einer ungekochten Bohne oder die Musigkeit einer überkochten zu vermeiden.
Vor dem Einweichen Steine und Schmutz entfernen.
Breiten Sie die getrockneten Bohnen auf einem hellen Küchentuch aus und sortieren Sie sie von Hand. Entfernen Sie alle schrumpeligen oder verfärbten Bohnen.
- Große Schüssel
- Schwerer Topf oder Bräter
- Sieb
What goes in.
- 500 ggetrocknete Bohnen
- 2 lkaltes Wasser zum Einweichen
- 2 ELkoscheres Salz (am Ende hinzufügen)
Sanftes Köcheln beibehalten
Halten Sie das Wasser auf einem sanften Blubbern. Wenn das Wasser zu stark kocht, stoßen die Bohnen aneinander und verlieren ihre Schale, bevor das Innere durchgegart ist.
The method.
Bohnen einweichen
Die gereinigten Bohnen in eine große Schüssel geben und mit etwa 7-8 cm kaltem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens acht Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen.
Abspülen und abgießen
Die Einweichflüssigkeit mit einem Sieb abgießen. Die Bohnen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen.
Erstes Kochen
Die Bohnen zurück in den Topf geben. Mit etwa 5 cm frischem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Köcheln lassen
Den Topf halb zugedeckt lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Kochzeit variiert je nach Sorte und Alter; beginnen Sie nach 45 Minuten, auf Weichheit zu prüfen.
Würzen
Sobald die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben, das Salz einrühren. 15 Minuten in der Kochflüssigkeit ziehen lassen, damit sie die Würze aufnehmen, bevor sie serviert werden.
Other turns to take.
Aromaten
Eine halbierte Zwiebel, zwei zerdrückte Knoblauchzehen oder ein Lorbeerblatt in das köchelnde Wasser geben, um subtile Tiefe zu erzielen.
Fette
Ein Streifen Speck, ein Stück geräuchertes Schweinefleisch oder ein guter Schuss Olivenöl in den Topf geben, um die Kochflüssigkeit zu bereichern.
When it doesn't go to plan.
Alte Bohnen brauchen länger, um weich zu werden. Wenn sie nach zwei Stunden nicht zart sind, sind sie wahrscheinlich älter und benötigen mehr Zeit.
Fügen Sie keine säurehaltigen Zutaten wie Tomaten oder Essig hinzu, bevor die Bohnen vollständig gegart sind; Säure verhindert, dass die Schale weich wird.
Heben Sie die Kochflüssigkeit auf. Sie ist stärkehaltig und gewürzt, was sie zu einer hervorragenden Basis zum Verdünnen von Suppen oder Saucen macht.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Einweichen überspringen?
Das können Sie tun, aber die Bohnen brauchen dann deutlich länger zum Garen und splittern eher. Das Einweichen sorgt dafür, dass die Bohne gleichmäßig hydriert wird.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Eine fertige Bohne sollte ein cremiges, gleichmäßiges Inneres ohne harten Kern in der Mitte haben.
How real cooks make it.
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