Kräuterbutter selbstgemacht
Kräuterbutter ist einfach nur aufgeschlagene, weiche Butter, die mit Aromen, Kräutern oder Zitruszesten vermischt, zu einer Rolle geformt und dann gekühlt wird, bis sie fest ist. Du verwendest sie, um ein heißes Steak zu verfeinern, sie in warme Pasta einzurühren oder sie kurz vor dem Servieren über gedünstetes Gemüse zu schmelzen, um deinem Gericht sofort Tiefe zu verleihen.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung.
Deine Butter muss weich genug sein, um auf Daumendruck nachzugeben, aber nicht so warm, dass sie zu einer fettigen Pfütze wird. Arbeite schnell, wenn deine Küche heiß ist.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm weich
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
- 1 TLZitronenschale, abgerieben
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gleichmäßigkeit durch Spannung
Beim Aufrollen der Butter im Backpapier drücke mit einem Lineal oder Teigschaber gegen das Papier, während du rollst. So entsteht ein straffer, gleichmäßiger Zylinder, der sich im kalten Zustand sauber schneiden lässt.
The method.
Butter weich werden lassen
Die Butter in eine Schüssel geben und stehen lassen, bis sie formbar ist. Nicht schmelzen lassen.
Aromaten einarbeiten
Kräuter, Zitruszesten, Salz und Pfeffer zur Butter geben. Die Zutaten mit einem Spatel fest unterheben, bis alles vollständig gleichmäßig verteilt ist.
Die Rolle formen
Die Mischung in die Mitte eines Stücks Backpapier geben. Mit dem Rand des Papiers die Butter grob in Form einer Rolle bringen.
Festrollen und kühlen
Das Backpapier fest um die Butter rollen. Die Enden wie bei einer Bonbonverpackung verdrehen, um die Rolle zu verschließen und zu komprimieren. Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Other turns to take.
Miso-Frühlingszwiebeln
Ersetze das Salz durch einen Esslöffel weiße Miso-Paste und füge zwei fein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu.
Chili-Limette
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und die Schale einer ganzen Limette unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Kräuter nach dem Waschen trockentupfen; überschüssiges Wasser trennt sich von der Butter und verhindert, dass sie richtig fest wird.
Wenn du gesalzene Butter verwendest, lass das zusätzliche Salz weg, bis du die fertige Mischung probiert hast.
Die Rollen im Gefrierschrank lagern; bei Bedarf eine Scheibe abschneiden und den Rest wieder kalt stellen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank drei Monate.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber nur sehr kurz pulsieren. Die Messer können die Butter überarbeiten und sie in eine lockere, ölige Masse verwandeln.
How real cooks make it.
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