Grünkohl geschmort mit geräuchertem Schweinefleisch
Das Geheimnis eines guten Grünkohls liegt nicht in der Geschwindigkeit, sondern in der Geduld, die zähen Stiele nachzugeben. Richtig zubereitet, wird die Brühe am Boden des Topfes genauso wertvoll wie der Grünkohl selbst.
Planen Sie Zeit für das Simmern ein
Waschen Sie Ihren Grünkohl gründlich, da sich in den Blattfalten versteckter Dreck befinden kann. Wenn Sie keine Zeit für eine zweistündige Kochzeit haben, greifen Sie lieber zu einem anderen Gemüse.
- großer Schmortopf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 900 gGrünkohl, gewaschen und vom Strunk befreit
- 225 ggeräuchertes Schweinehalsstück oder dicke Speckscheiben
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 950 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 ELApfelessig
- 1/2 TLrote Chiliflocken
Fett auslassen
Beginnen Sie damit, das Fett vom Schweinefleisch im leeren Topf auszulassen. Die Blätter werden dann in diesem gewürzten Öl überzogen, bevor überhaupt Flüssigkeit hinzugefügt wird.
The method.
Grünkohl vorbereiten
Die Blätter der Länge nach falten und den dicken Mittelstrunk herausschneiden. Die Blätter stapeln, wie eine Zigarre zusammenrollen und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
Speck auslassen
Das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze im Schmortopf anbraten. Braten lassen, bis die Ränder braun sind und der Boden des Topfes mit ausgelassenem Fett glänzt.
Aromaten anbraten
Die Zwiebeln zum Schweinefett geben. Unter Rühren anbraten, bis sie glasig sind und an den Rändern eine leichte goldbraune Farbe annehmen.
Zusammenfallen lassen
Den Grünkohl portionsweise hinzufügen und mit einer Zange im Schweinefett wenden, bis er deutlich zusammengefallen ist.
Schmoren
Die Brühe angießen, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und zum leichten Köcheln bringen. Die Hitze auf ein kaum wahrnehmbares Simmern reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens zwei Stunden garen.
Abschmecken
Den Deckel abnehmen und kurz vor dem Servieren den Essig einrühren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszugleichen.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das geräucherte Schweinefleisch durch geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce, um die Tiefe des Fleisches zu imitieren.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Flüssigkeit im Topf auf; sie eignet sich hervorragend zum Dippen von Maisbrot.
Wenn der Grünkohl nach zwei Stunden immer noch zu zäh ist, fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und lassen Sie den Deckel weitere dreißig Minuten fest verschlossen.
Salzen Sie den Grünkohl erst ganz am Ende, da das Schweinefleisch und die Brühe oft schon genug Natrium liefern.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits vorgeschnittenen Grünkohl aus dem Supermarkt verwenden?
Das können Sie tun, aber sie sind oft zu klein geschnitten und verlieren ihre Textur. Wenn Sie sie unbedingt verwenden müssen, reduzieren Sie die Kochzeit um 30 Minuten.