Langsam geschmorte Grünkohlblätter
Diese Blätter leben von niedriger, gleichmäßiger Hitze und dem stetigen Rauch-Aroma. Wenn sie richtig zubereitet sind, erhält man einen Topf mit zarten Blättern und eine Brühe, die nach einem Stück Maisbrot verlangt.
Die Wichtigkeit des Waschens
Grünkohlblätter sammeln Sand in ihren Falten. Waschen Sie sie dreimal in kaltem Wasser und heben Sie sie jedes Mal aus dem Becken, damit der Sand am Boden bleibt.
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Großes Messer
- Sieb
What goes in.
- 2 BundeGrünkohl, Rippen entfernt und Blätter gehackt
- ca. 500 ggeräuchertes Puten- oder Schinkenschenkel
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 ELApfelessig
- 1/2 TLrote Pfefferflocken
- 4 Tassen (ca. 1 L)Hühner- oder Gemüsebrühe
Reduzieren der Flüssigkeit
Die im Topf verbleibende Flüssigkeit ist der Lohn. Lassen Sie die letzten 30 Minuten ohne Deckel köcheln, um die Aromen in der Brühe zu konzentrieren.
The method.
Die Basis köcheln lassen
Das geräucherte Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, rote Pfefferflocken und die Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Den Grünkohl hinzufügen
Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise in den Topf geben und nach unten drücken, während er zusammenfällt. Anfangs sieht es nach zu viel aus, aber er fällt erheblich zusammen.
Langsam garen
Den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Abschmecken und würzen
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Den Essig einrühren, 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen und mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das geräucherte Fleisch durch einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Esslöffel Sojasauce, um Tiefe ohne tierische Produkte zu erzielen.
Scharf
Fügen Sie eine ganze Serrano-Chilischote hinzu oder erhöhen Sie die Menge der roten Pfefferflocken für ein intensiveres Schärfegefühl.
When it doesn't go to plan.
Die Blätter halbieren, um die dicken Mittelrippen leicht herausschneiden zu können.
Die Stiele nicht wegwerfen; wenn Sie sie mitgaren möchten, hacken Sie sie feiner als die Blätter, aber sie brauchen die volle Kochzeit, um weich zu werden.
Der Grünkohl schmeckt oft am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen im Kühlschrank entfalten konnten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Grünkohl gar ist?
Die Blätter sollten eine einheitliche Farbe haben und weich genug sein, um sie leicht mit einer Gabel schneiden zu können; die Textur sollte seidig, nicht matschig sein.
Warum am Ende Essig hinzufügen?
Ein Schuss Säure durchbricht die Schwere des Räucherfleisches und hellt das tiefe, erdige Profil des gegarten Grünkohls auf.
How real cooks make it.
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