Grünkohl mit geräuchertem Schinken
Grünkohl benötigt ein sanftes, langsames Köcheln, um seine faserige Struktur aufzubrechen und die rohen, bitteren Blätter in zarte Streifen zu verwandeln, die in rauchiger, herzhafter Flüssigkeit ziehen. Das Geheimnis liegt darin, den Schinkenspeck eine konzentrierte Brühe ziehen zu lassen, bevor der Kohl überhaupt in den Topf kommt, damit sich der Rauchgeschmack in der Grünkohl-ähnlichen Textur der Blätter entfaltet.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wasche den Kohl gründlich in mehreren Wechseln von kaltem Wasser, um versteckten Schmutz zu entfernen. Das Fleisch muss gekocht werden, bis es vom Knochen fällt, um die Flüssigkeit wirklich gut zu würzen.
- Großer Schmortopf mit dickem Boden
- Scharfes Kochmesser
- Zange
- Schneidebrett
What goes in.
- 900 gGrünkohl, gewaschen und Stiele entfernt
- 1 großergeräucherter Schinkenspeck
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 ELrote Chiliflocken
- 1 ELApfelessig
- 1,4 LWasser oder Hühnerbrühe
Zuerst die Brühe ansetzen
Koche den Schinkenspeck mindestens eine Stunde lang in Wasser mit Aromaten, bevor du den Kohl hinzufügst. So entsteht die konzentrierte, herzhafte Flüssigkeit, bekannt als 'Pot Likker', die das Gericht ausmacht.
The method.
Basis vorbereiten
Gib den Schinkenspeck, Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken in den Schmortopf. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis der Schinken zart ist.
Kohl vorbereiten
Die gewaschenen, entstielten Kohlblätter stapeln, zu einer festen Rolle aufrollen und in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden.
Kohl zusammenfallen lassen
Den Schinkenspeck aus dem Topf nehmen. Den Grünkohl portionsweise hinzufügen und jede Portion leicht zusammenfallen lassen, bevor mehr Kohl dazukommt. Sobald der gesamte Kohl bedeckt ist, das Fleisch wieder in den Topf geben.
Fertig garen
Abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Der Kohl sollte sehr zart und tiefgrün sein, nicht leuchtend neonfarben.
Der letzte Schliff
Kurz vor dem Servieren den Apfelessig unterrühren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszugleichen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Füge eine ganze Serrano-Chili oder zusätzliches Cayennepfeffer zur Brühe hinzu, während der Schinkenspeck köchelt.
Vegetarische Anpassung
Verwende geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce anstelle des Schinkenspecks, um die Tiefe der Brühe nachzuahmen.
When it doesn't go to plan.
Die Stiele nicht wegwerfen; wenn du Zeit hast, schneide sie sehr dünn und gib sie gleichzeitig mit dem Schinkenspeck in den Topf.
Wenn der Topf zu trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser hinzu, aber halte die Flüssigkeit gerade so hoch, dass sie die Oberfläche des Kohls bedeckt.
Serviere dazu ein Stück warmes Maisbrot, um die restliche Flüssigkeit in der Schüssel aufzusaugen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Kohl gar ist?
Die Blätter werden tief dunkelgrün und fühlen sich butterweich an, wenn du sie mit einer Gabel am Topfrand zerdrückst.
Kann ich Putenkeulen anstelle von Schinkenspeck verwenden?
Ja, geräucherte Putenkeulen eignen sich gut und bieten ein magereres, leicht anderes Raucharoma.
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