Langsam geschmorte Collard Greens
Collard Greens sind ein robustes Wintergemüse, das sich nicht hetzen lässt. Sie brauchen Zeit, um in der Hitze aufzubrechen und das Fett und Salz vom Schweinefleisch aufzunehmen, bis die Blätter seidig und die Brühe reichhaltig sind.
Sauberkeit ist nicht verhandelbar.
Collard Greens sammeln Schmutz zwischen ihren tiefen Blattadern. Waschen Sie sie mindestens dreimal in frischem Wasser, um sicherzustellen, dass Sie keinen Sand mitkochen.
- Großer, schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 1,5 kgfrische Collard Greens, gewaschen und entstielt
- 500 ggeräucherte Schweinehaxen oder Putenhälse
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 1/2 TLChiliflocken (getrocknete rote Chili)
- 1,5 LHühnerbrühe oder Wasser
- nach GeschmackApfelessig
Kreieren der Brühe (Potlikker)
Die im Topf verbleibende Flüssigkeit – die Brühe – ist ebenso wichtig wie der Kohl selbst. Halten Sie die Hitze auf einem minimalen Köcheln, damit die Flüssigkeit langsam reduziert und die rauchige, herzhafte Essenz des Fleisches in den Kohl einzieht.
The method.
Vorbereitung des Kohls
Jedes Blatt der Länge nach falten und den zähen Mittelstiel wegschneiden. Die Blätter stapeln, zu einem festen Zylinder rollen und in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden.
Anbraten der Aromaten
In dem Schmortopf die Schweinehaxen bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und eine goldene Farbe annehmen. Dann den Knoblauch und die Chiliflocken für 30 Sekunden hinzufügen.
Beginn des Köchelns
Die Brühe oder das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Kohl portionsweise hinzufügen und leicht zusammenfallen lassen, bevor Sie mehr hineingeben.
Niedrig und langsam garen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, ob die Flüssigkeit nicht verdampft ist.
Fertigstellen und Abschmecken
Sobald der Kohl zart ist, das Fleisch entfernen, vom Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Kurz vor dem Servieren einen Schuss Essig einrühren, um das fertige Gericht aufzuhellen.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das geräucherte Fleisch durch einen Esslöffel geräuchertes Paprikapulver und ein Stück Parmesanrinde, um die nötige Geschmacksintensität zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie niemals, bis zum Schluss; die Schweinehaxen liefern bereits eine beträchtliche Menge Salz, wenn sie ihren Saft abgeben.
Wenn der Kohl gar ist, die Flüssigkeit aber noch zu dünn, den Deckel in den letzten 30 Minuten Kochzeit abnehmen, damit sie reduziert.
Reste des Kohls schmecken am nächsten Tag noch besser, nachdem sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank vollständig entfaltet haben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Kohl gar ist?
Nehmen Sie ein Stück vom Stiel und drücken Sie es mit einer Gabel gegen den Topfrand. Es sollte ohne Widerstand nachgeben.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur wird weicher sein und die Brühe wird nicht die gleiche tiefe Komplexität aufweisen, die durch ein langsames Köcheln auf dem Herd entsteht.
How real cooks make it.
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