Kalte Salate mit Textur und Biss zubereiten
Ein kalter Salat sollte ein Spiel der Kontraste sein. Sie wollen Schärfe, feste Texturen und Kälte, die harmonisch zusammenwirken.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Nasse Blätter stoßen ölbasierte Dressings ab, wodurch sie dünn werden und sich am Boden der Schüssel sammeln. Stellen Sie sicher, dass alles trocken ist, bevor Sie den Salat anrichten.
- Salatschleuder
- große Edelstahlschüssel
- Schneebesen
- Sägemesser
What goes in.
- 450 grobuste Salatmischung wie Römersalat oder Chicorée
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrischer Zitronensaft oder Sherryessig
- 1 TLDijon-Senf
- nach Geschmackkoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Stabilität durch Schlagen
Gießen Sie das Öl langsam unter ständigem Rühren in die säuerliche Basis. Wenn die Mischung trüb wird und den Löffelrücken überzieht, ist das Dressing bereit, die Blätter zu umhüllen.
The method.
Salat vorbereiten
Zupfen Sie die Blätter von Hand in mundgerechte Stücke, anstatt sie zu schneiden. Das verhindert, dass die Ränder zu schnell braun werden.
Schüssel kühlen
Stellen Sie Ihre Schüssel zehn Minuten vor Beginn ins Gefrierfach. Eine kalte Schüssel hält den Salat beim Mischen knackig.
Dressing zubereiten
Geben Sie Senf, Salz, Pfeffer und Essig in die gekühlte Schüssel. Schlagen Sie das Öl unter, bis die Masse cremig ist.
Anmachen und mischen
Geben Sie den Salat in die Schüssel. Heben und falten Sie den Salat mit den Händen oder einer Zange durch das Dressing, bis jedes Blatt leicht überzogen, aber nicht gesättigt ist.
Other turns to take.
Extra Knackig
Geben Sie Radieschenscheiben oder geröstete Sonnenblumenkerne hinzu, um einen intensiveren Biss zu den weichen Blättern zu erzielen.
Herzhaft
Fügen Sie gehobelten Fenchel oder dünn geschnittenen rohen Sellerie hinzu, damit der Salat auch nach 15 Minuten auf dem Tisch noch Form behält.
When it doesn't go to plan.
Würzen Sie immer das Dressing, nicht die Blätter, um eine gleichmäßige Salzverteilung zu gewährleisten.
Bewahren Sie angemachte Salate in einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter auf, um überschüssige Kondensation aufzusaugen.
Gehen Sie behutsam vor; das Zerdrücken der Blätter setzt Wasser frei, das den Biss ruiniert.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Salat matschig?
Sie machen den Salat wahrscheinlich zu weit im Voraus an. Salz entzieht Gemüse durch Osmose Wasser; angemacht wird nur wenige Sekunden vor dem Servieren.
Kann ich eine Metallschüssel verwenden?
Ja, Edelstahl ist ideal, da er die Temperatur gut hält und nicht mit der Säure des Essigs reagiert.
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