Knackiger Gurkensalat
Dünn geschnittene Gurken in einem spritzigen, säuerlichen Dressing aus Essig, Zucker und Salz, verfeinert mit frischem Dill. Der Schlüssel liegt darin, das überschüssige Wasser aus den Gurken zu ziehen, bevor man sie anmacht, damit der Salat knackig und nicht matschig bleibt.
Geduld schafft Knackigkeit.
Das Salz-Entwässerungsverfahren ist nicht verhandelbar. Wenn Sie die Gurken nicht ruhen lassen, zieht das Salz die Flüssigkeit in Ihre Schüssel und das Dressing wird innerhalb von Minuten wässrig.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- Rührschüssel
What goes in.
- 2Salzgurken (oder Schlangengurken), dünn in Scheiben geschnitten
- 1 TLSalz (am besten koscheres Salz)
- 1/2rote Zwiebel, in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 1/3 TasseApfelessig
- 1 ELZucker
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Wasser entziehen
Die Gurkenscheiben in einem Sieb mit Salz vermengen und mindestens eine Stunde lang über einer Schüssel ruhen lassen. Dies entzieht die Oberflächenfeuchtigkeit und festigt die Zellwände, sodass sie unter der Säure des Essigs knackig bleiben.
The method.
Gurken vorbereiten
Mit einer Mandoline die Gurken in gleichmäßige Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen.
Das Ziehen
Das Sieb über eine Schüssel stellen und für 60 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Sie werden sehen, wie sich trübe Flüssigkeit in der darunter stehenden Schüssel sammelt; diese wegwerfen.
Die Basis zubereiten
In einer sauberen Schüssel den Apfelessig und den Zucker verquirlen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die rote Zwiebel und den gemahlenen Pfeffer unterrühren.
Vermengen
Die Gurkenscheiben mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Zu der Essigmischung geben, den frischen Dill unterheben und gut vermengen.
Kühlen
Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Cremige Variante
Zwei Esslöffel saure Sahne oder vollfetten griechischen Joghurt in die Essigbasis einrühren, bevor die Gurken hinzugefügt werden.
Scharfer Kick
Einen Teelöffel Chiliflocken zur Dressingbasis geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie englische oder persische Gurken; ihre Schalen sind dünn und sie haben weniger Kerne, was zu einem knackigeren Biss führt.
Wenn Sie wenig Zeit haben, legen Sie eine kleine Platte auf die Gurken im Sieb und beschweren Sie sie, um die Wasserentfernung zu beschleunigen.
Servieren Sie diesen Salat sofort nach der kurzen Kühlzeit; er verbessert sich nicht durch lange Lagerung.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Apfelessig weißen Essig verwenden?
Ja, obwohl weißer Essig schärfer und aggressiver ist. Wenn Sie ihn ersetzen, reduzieren Sie die Menge um die Hälfte oder erhöhen Sie den Zucker leicht, um die Schärfe auszugleichen.
Muss ich die Gurken schälen?
Nein. Die Schale bietet notwendige Struktur und Farbe. Waschen Sie die Außenseite einfach gründlich, bevor Sie sie schneiden.
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