Kokosreis
Diese Zubereitung nutzt den Fettgehalt der Kokosmilch, um jedes Reiskorn zu umhüllen und so eine deutliche, getrennte Textur zu erzeugen. Sie dient als neutrale, aber opulente Basis für Currys oder scharfe Pfannengerichte.
Achten Sie auf den Fettgehalt
Verwenden Sie vollfette Kokosmilch aus der Dose, nicht die dünnen Getränkekartons. Je dicker die Milch, desto cremiger das Ergebnis.
- Kochtopf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Holzlöffel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1,5 TassenJasminreis
- 1 Dose (400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 1 TasseWasser
- 1 TLKoscheres Salz
- 1 ELneutrales Öl
Schutz der Textur
Das Anrösten des trockenen Reises in Öl, bis die Ränder glasig aussehen, sorgt dafür, dass die Körner einzeln bleiben. Ohne diesen Schritt umhüllt die Kokosmilch die Stärke zu schnell und führt zu Klumpenbildung.
The method.
Reis spülen
Den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So viel überschüssiges Wasser wie möglich abschütteln.
Körner anrösten
Das Öl im Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
Flüssigkeiten vermischen
Kokosmilch, Wasser und Salz hineingießen. Sanft aufköcheln lassen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um sicherzustellen, dass kein Reis angeklebt ist.
Köcheln lassen und abdecken
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel auflegen. 18 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
Dampfgaren
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Other turns to take.
Aromatischer Aufguss
Geben Sie einen angedrückten Zitronengrasstängel oder ein Pandanblatt zur Flüssigkeit, bevor Sie sie köcheln lassen, um eine blumige Note zu erzielen.
Süßer Abschluss
Erhöhen Sie die Salzmenge leicht und rühren Sie einen Esslöffel Palmzucker ein, wenn Sie ihn zu sehr scharfen Proteinen servieren.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie den Reis nicht um, während er köchelt. Dadurch wird Stärke freigesetzt und das Endprodukt wird klebrig.
Wenn Ihre Kokosmilch in der Dose geronnen ist, schlagen Sie sie in der Dose auf, bevor Sie sie abmessen.
Die Restwärme während der abschließenden 10-minütigen Ruhezeit ist der Moment, in dem der Reis vollständig und gleichmäßig hydriert wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Ja, aber Sie müssen die Flüssigkeit um eine halbe Tasse erhöhen und die Kochzeit verdoppeln, um die Kleie zu berücksichtigen.
Warum klebt mein Reis am Boden fest?
Sie haben wahrscheinlich einen zu dünnen Topf verwendet oder Ihre niedrigste Hitze ist immer noch zu hoch. Verwenden Sie einen Hitzeschutz, wenn Ihr Herd heiß läuft.
How real cooks make it.
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