Salatgrün auswählen und vorbereiten
Ein Salat wird durch die Spannung zwischen dem Biss des Blattes und der Beschichtung des Dressings definiert. Wenn Sie die Struktur der Pflanze mit der Intensität Ihrer Zutaten abstimmen, bleibt die Schüssel knackig, anstatt zu einem feuchten Haufen zu welken.
Feuchtigkeit ist der Feind der Textur.
Waschen Sie Ihr Grünzeug gut, bevor Sie es benötigen, aber stellen Sie sicher, dass es vollständig trocken ist, bevor es mit Öl in Berührung kommt. Wasser bildet eine glatte Barriere, die dazu führt, dass das Dressing direkt vom Blatt abrutscht.
- Salatschleuder
- scharfes Kochmesser
- große Edelstahlschüssel
What goes in.
- 1 KopfButter- oder Kopfsalat (weich, zart)
- 1 BundGrünkohl oder Radicchio (kräftig, bitter)
- 140 gRucola (pfeffrig, kleines Blatt)
- 1 ELNeutrales Öl oder Finish-Olivenöl zum Beträufeln
Anmachen, nicht ertränken
Geben Sie Ihr Grünzeug in eine große Schüssel, fügen Sie eine kleine Menge Dressing hinzu und heben und wenden Sie die Blätter vorsichtig mit den Händen. Sie möchten einen leichten Glanz auf jedem Blatt, keine Flüssigkeitspfütze am Boden der Schüssel.
The method.
Eintauchen und schleudern
Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser untertauchen, um Schmutz zu lösen, dann in einer Salatschleuder schleudern, bis keine Wassertropfen mehr herausspritzen.
Zerreißen oder schneiden
Zarte Salate von Hand zerreißen, um die Ränder nicht zu zerquetschen; kräftigere Grünsorten wie Grünkohl oder Blattkohl mit einem scharfen Messer in dünne Streifen scheren.
Das Gewicht einschätzen
Weiche Blätter wie Kopfsalat mit Zitronen-Vinaigrettes kombinieren; kräftige Salate für schwerere Dressings mit Joghurt, Tahini oder Balsamico-Reduktionen aufbewahren.
Die Endkontrolle
Ein Blatt vom Boden der Schüssel probieren. Wenn es matschig ist, haben Sie zu viel Dressing hinzugefügt; fügen Sie eine Handvoll trockene, zerteilte Blätter hinzu, um das Verhältnis auszugleichen.
Other turns to take.
Die bittere Basis
Mischen Sie Endivie und Radicchio, um reichhaltige, fettige Toppings wie Blauschimmelkäse oder geröstete Walnüsse auszugleichen.
Das weiche Fundament
Verwenden Sie Butterkopfsalat für leichte Mittagessen, bei denen der Fokus auf der Frische des Gemüses und nicht auf der Schwere des Salats liegt.
When it doesn't go to plan.
Gewaschenes Grünzeug in einem Behälter mit Küchenpapier auslegen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Salat niemals anmachen, bis kurz bevor er auf den Tisch kommt.
Wenn Sie bittere Salate verwenden, fügen Sie eine Prise Salz zu den Blättern hinzu, bevor Sie sie anmachen, um den Geschmack abzumildern.
The ones that keep coming up.
Warum welkt mein Salat nach dem Anmachen sofort?
Das Salz in Ihrem Dressing entzieht den Blättern durch Osmose Feuchtigkeit. Dressen Sie nur so viel, wie Sie sofort essen möchten.
Sollte ich Salat vorgemischt aufbewahren?
Nein. Selbst der widerstandsfähigste Grünkohl verliert seine strukturelle Integrität, wenn er länger als eine Stunde in Dressing liegt.
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