Zitrusfrüchte für Cocktails auswählen
Die Qualität Ihres Drinks beginnt schon beim Obstregal. Wenn sich die Zitrusfrucht leicht oder steinhart anfühlt, lassen Sie sie liegen. Sie möchten Früchte, die unter Ihrem Daumen leicht nachgeben und sich schwer und dicht in Ihrer Hand anfühlen.
Fühlen Sie die Frucht, bevor Sie sie kaufen
Das Gewicht ist Ihr bester Indikator für Qualität. Eine leichte Zitrone ist oft ausgetrocknet und liefert bitteren, spärlichen Saft.
- scharfes Sparschäler
- Zitruspresse oder Entsafter
- Zestenreibe (Microplane)
What goes in.
- nach BedarfZitronen (suchen Sie nach glatter, dünner Schale)
- nach BedarfLimetten (suchen Sie nach tiefgrüner Farbe, vermeiden Sie Vergilbung)
- nach BedarfOrangen (suchen Sie nach leuchtend fester Schale)
Dichte bedeutet Ertrag
Nehmen Sie immer zwei Früchte desselben Typs in die Hand. Diejenige, die sich deutlich schwerer anfühlt, enthält den meisten Saft und die geringste Menge an weißer Haut.
The method.
Prüfen Sie die Schale
Vermeiden Sie Früchte mit weichen, braunen Stellen oder schrumpeligen Bereichen. Suchen Sie bei Zitronen und Limetten nach der dünnsten, glattesten Schale, die Sie finden können, da dickschalige Früchte mehr bittere weiße Haut enthalten.
Beurteilen Sie die Farbe
Limetten sollten leuchtend grün sein. Wenn sie gelb oder bronzefarben werden, hat die Säure nachgelassen und die Süße zugenommen, was das Gleichgewicht Ihres Cocktails verändert.
Vorbereitung für die Verwendung
Wenn das Rezept eine Zeste verlangt, reiben Sie die Schale ab, bevor Sie die Frucht auspressen. Verwenden Sie einen Sparschäler, um breite Streifen der Schale zu entfernen, und achten Sie darauf, die bittere weiße Haut darunter zu vermeiden.
Ertrag maximieren
Rollen Sie die zimmerwarme Zitrusfrucht mit der Handfläche fest auf dem Schneidebrett, bevor Sie sie schneiden. Dies bricht die inneren Membranen und setzt mehr Saft frei.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Zitrusfrüchte bei Raumtemperatur, wenn Sie sie innerhalb von zwei Tagen verwenden; für längere Lagerung bewahren Sie sie im Gemüsefach auf.
Wenn Sie nur ein paar Tropfen Saft benötigen, stechen Sie mit einem Zahnstocher ein Loch in die Frucht und drücken Sie sie aus. Verschließen Sie das Loch dann mit Klebeband, um den Rest frisch zu halten.
Wischen Sie die äußere Schale vor dem Schälen mit einem sauberen Tuch ab, um eventuelles Transportwachs oder Schmutz zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Spielt die Größe eine Rolle?
Nicht wirklich. Eine kleinere, schwerere Limette liefert oft mehr Saft als eine größere, leichtere.
Warum Bio-Zitrusfrüchte für Cocktails verwenden?
Sie verwenden häufig die Schalen oder Zesten für Garnituren oder Infusionen. Es ist unerlässlich, die wachshaltigen, chemikalienbeladenen Überzüge zu vermeiden, die auf herkömmlichen Supermarkt-Zitrusfrüchten zu finden sind.
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