Klare Eisblöcke im Großformat
Klares Eis entsteht durch gerichtetes Gefrieren. Dabei werden eingeschlossene Luft und Verunreinigungen nach unten gedrückt, während die Oberseite zu einer festen, transparenten Platte gefriert. Indem Sie die Seiten und den Boden einer Plastikkiste oder eines Behälters isolieren, stellen Sie sicher, dass das Gefrieren nur von oben nach unten erfolgt. So erhalten Sie einen kristallklaren Eisblock, der langsamer schmilzt als kleine, luftgefüllte Würfel.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Gefrierprozess kann nicht überstürzt werden, da schnelles Gefrieren Gasblasen im Eis einschließt. Nutzen Sie den kältesten Teil Ihres Gefrierschranks und stellen Sie sicher, dass Ihr Behälter waagerecht steht.
- Kleine isolierte Kühlbox (ca. 6 Liter)
- Großes Sägemesser
- Gummihammer
- Standard-Kochmesser
What goes in.
- Nach BedarfGefiltertes oder destilliertes Wasser
Gerichtetes Gefrieren
Durch die Isolierung von Boden und Seiten Ihres Gefäßes zwingen Sie das Eis, ausschließlich von der Oberfläche nach unten zu gefrieren. Dies drängt alle gelösten Mineralien und Luftblasen in das kleine, noch flüssige Wasser am Boden.
The method.
Behälter vorbereiten
Stellen Sie Ihre isolierte Kühlbox ohne Deckel in den Gefrierschrank. Achten Sie darauf, dass die Box waagerecht steht, damit die Eisplatte eine gleichmäßige Dicke hat.
Mit Wasser füllen
Füllen Sie die Kühlbox mit Wasser bis etwa fünf Zentimeter unter den Rand. Die Verwendung von gefiltertem oder destilliertem Wasser reduziert den Mineralgehalt, aber Leitungswasser funktioniert ebenfalls, wenn das gerichtete Gefrieren erfolgreich ist.
Gefrieren lassen
Lassen Sie die Kühlbox 24 Stunden ungestört stehen. Decken Sie sie nicht ab; die Luftzirkulation unterstützt das von oben nach unten gerichtete Gefrieren.
Block entnehmen
Nehmen Sie die Kühlbox aus dem Gefrierschrank. Drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf ein Handtuch; der Block sollte herausrutschen. Die unteren ein bis zwei Zentimeter können trüb oder matschig sein – das ist das Wasser, das die Verunreinigungen gesammelt hat.
Auf Größe schneiden
Ritzen Sie das Eis mit einem Sägemesser an. Setzen Sie die Klinge eines Kochmessers in die Ritze und klopfen Sie dann auf den Messerrücken mit einem Gummihammer, um den Block in einzelne Würfel zu spalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Gefrierschrank sehr kalt ist, kann der Block komplett durchfrieren. Nehmen Sie ihn nächstes Mal ein paar Stunden früher heraus, wenn Sie feststellen, dass der Boden sehr trüb ist.
Bewahren Sie die geschnittenen Würfel in einem luftdichten Behälter oder Beutel auf, damit sie keine Gefriergerüche annehmen.
Halten Sie Messer und Hammer sauber und trocken, um beim Bearbeiten des Eises die Kontrolle zu behalten.
The ones that keep coming up.
Macht Wasser klarer, wenn man es abkocht?
Abkochen entfernt zwar einige gelöste Gase, aber gerichtetes Gefrieren ist deutlich effektiver, um klares, rissfreies Eis herzustellen.
Kann ich statt einer Kühlbox auch eine isolierte Tasche verwenden?
Eine Kühlbox mit Hartschale funktioniert am besten, da sie eine gleichmäßige Form behält und das Entnehmen des Blocks erleichtert, ohne dass er zerbricht.
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