Der perfekte Tee: Wassertemperatur meistern
Die Wassertemperatur ist der stille Partner in jeder Tasse. Zu heißes Wasser verbrennt die zarten Verbindungen im grünen Tee, während zu kühles Wasser schwarzen Tee dünn und flach schmecken lässt.
Hitze ist das primäre Extraktionsmittel.
Verstehen Sie, dass die Temperatur darüber entscheidet, was in Ihrer Tasse landet; sobald das Wasser die Blätter berührt, bewegt sich der Prozess bereits schnell.
- digitales Thermometer
- Wasserkocher (elektrisch oder für den Herd)
- Teekanne oder Keramiktasse
What goes in.
- 1 TL oder 1 Beutelloser Tee oder Teebeutel
- 240 mlfrisches, kaltes Filterwasser
Die Drei-Minuten-Ruhe
Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie kochendes Wasser drei Minuten lang ohne Deckel stehen. Dadurch sinkt die Temperatur um etwa 10°C und es verwandelt sich von einer brühenden Hitze in ein sanftes Ziehen.
The method.
Wasser erhitzen
Frisches, kaltes Wasser zum Kochen bringen. Wenn Sie grünen oder weißen Tee verwenden, lassen Sie es nicht sprudelnd kochen; nehmen Sie es vom Herd, sobald Sie kleine Blasen am Boden des Wasserkochers aufsteigen sehen.
Bei Bedarf abkühlen lassen
Bei zarten Tees das Wasser einige Minuten stehen lassen. Streben Sie 77°C für grünen Tee und 85°C für Oolong an.
Gefäß vorwärmen
Gießen Sie eine kleine Menge des erhitzten Wassers in Ihre Tasse oder Teekanne, schwenken Sie es darin herum und gießen Sie es weg. Dies verhindert, dass die kalte Keramik die Temperatur Ihres Aufgusses sofort senkt.
Ziehen lassen
Geben Sie den Tee hinzu und gießen Sie das Wasser über die Blätter. Decken Sie das Gefäß während des Ziehens ab, um die Hitze während der gesamten Ziehzeit konstant zu halten.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit frischem Wasser; wiederholtes Aufkochen desselben Wassers entzieht Sauerstoff, was zu einer stumpfen, flachen Tasse führen kann.
Grüne Tees sind empfindlich; wenn Ihr Aufguss adstringierend oder bitter schmeckt, senken Sie die Wassertemperatur beim nächsten Versuch um fünf Grad.
Wenn Sie raten müssen, investieren Sie in einen Wasserkocher mit variablen Temperatureinstellungen; er eliminiert den Spielraum für menschliche Fehler.
The ones that keep coming up.
Spielt die Art des Wassers eine Rolle?
Ja. Wenn Ihr Leitungswasser stark nach Chlor oder Mineralien schmeckt, überdeckt es die subtilen Aromen des Tees. Verwenden Sie, wenn möglich, gefiltertes Wasser.
Kann ich für alle Tees kochendes Wasser verwenden?
Nur für Schwarztees, Pu-Erh und Kräutertees. Die Verwendung von kochendem Wasser für grünen oder weißen Tee überextrahiert die Tannine, was zu einem rauen, beißenden Abgang führt.
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