Kräuter-Sirup selbst gemacht
Ein guter Sirup fungiert als Brücke, indem er die hellen, flüchtigen Öle aus Kräutern extrahiert und in einer stabilen, süßen Flüssigkeit konserviert. Es ist eine grundlegende Fähigkeit in der Küche, die ein einfaches Getränk zu etwas Besonderem macht.
Ausgewogenheit ist alles.
Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1 für Zucker und Wasser für die Standardkonsistenz und halten Sie die Hitze immer niedrig, damit die zarten Kräuteraromen nicht verkochen.
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 200 gweißer Kristallzucker
- 250 mlWasser
- 30 gfrische Kräuter (wie Minze, Basilikum oder Rosmarin), leicht angedrückt
Die Öle respektieren
Die Kräuter nicht kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, bevor Sie die Kräuter hinzufügen, um sicherzustellen, dass die ätherischen Öle frisch bleiben und nicht bitter oder trüb werden.
The method.
Kombinieren
Geben Sie Zucker und Wasser in den Topf und erhitzen Sie bei mittlerer Stufe.
Auflösen
Rühren Sie gelegentlich um, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist und kein Zucker mehr am Boden des Topfes haftet.
Aufgießen
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Rühren Sie die Kräuter ein, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ziehen.
Abseihen
Gießen Sie die Mischung durch das feine Sieb in ein Glas. Drücken Sie die Kräuter vorsichtig mit dem Löffelrücken aus, um den restlichen Sirup zu gewinnen, und entsorgen Sie die Feststoffe.
Other turns to take.
Holzige Kräuter
Bei Rosmarin, Thymian oder Salbei die Ziehzeit auf 30 Minuten verlängern, um die robusteren Zellstrukturen zu berücksichtigen.
Zitrus-Infusion
Fügen Sie während des Ziehens einen Streifen Zitronen- oder Limettenschale hinzu, um das Aroma von blumigen Kräutern wie Lavendel zu intensivieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein sauberes Glasgefäß; der Sirup hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen frisch.
Bei getrockneten Kräutern die Menge halbieren, da sie konzentrierter sind als frische.
Wenn der Sirup trüb aussieht, hat sich der Zucker möglicherweise nicht vollständig aufgelöst oder Sie haben die Kräuter beim Abseihen zu stark ausgepresst.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Das ist möglich, aber die Melasse-Noten werden subtile Kräuter wie Minze oder Basilikum überdecken. Brauner Zucker eignet sich besser für kräftigere Gewürze wie Zimt oder Ingwer.
Warum schmeckt mein Sirup bitter?
Die Kräuter wurden wahrscheinlich gekocht oder zu lange gezogen. Halten Sie die Ziehzeit unter 30 Minuten, um die Extraktion von Tanninen zu vermeiden.
How real cooks make it.
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