Eis-Management für die Hausbar
Ein Drink ist nur so gut wie das Eis, das ihn zusammenhält. Richtiges Management sorgt dafür, dass Ihre Cocktails kalt bleiben, ohne vor dem letzten Schluck wässrig zu werden.
Klarheit erfordert Kontrolle
Eis wird trüb, weil eingeschlossener Sauerstoff und Mineralien darin sind. Wenn Sie kristallklare Würfel möchten, müssen Sie die Verunreinigungen durch gerichtetes Gefrieren am Boden der Form erzwingen.
- Isolierte Kühlbox
- Großes Sägemesser
- Schwerer Hammer
- Silikon-Eiswürfelformen (Übergröße)
What goes in.
- ca. 7,6 LiterGefiltertes oder destilliertes Wasser
Die Klarwürfel-Methode
Stellen Sie eine offene Plastikschale in eine kleine, isolierte Kühlbox. Die Isolierung zwingt das Wasser, von oben nach unten zu gefrieren, und drängt eingeschlossene Luft und Mineralien zum Boden der Box, sodass die obere Schicht perfekt transparent bleibt.
The method.
Vorbereitung
Füllen Sie Ihre isolierte Kühlbox mit gefiltertem Wasser und lassen Sie oben etwa fünf Zentimeter Platz.
Das Gefrieren
Stellen Sie die Kühlbox unverschlossen für 24 Stunden in Ihren Gefrierschrank. Verschließen Sie den Deckel nicht, da die Isolierung die Gefrierrichtung steuern muss.
Entnahme
Nehmen Sie die Kühlbox heraus und lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Der Eisblock sollte sich leicht herauslösen lassen. Der unterste Zentimeter wird trüb sein – schneiden Sie diesen mit Ihrem Sägemesser ab.
Zuschneiden
Verwenden Sie einen schweren Hammer, um den Block in gleichmäßige Quadrate zu ritzen, und brechen Sie sie dann entlang dieser Linien mit dem Brotmesser.
Other turns to take.
Crushed Ice
Wickeln Sie große Klareiswürfel in einen robusten Canvas-Beutel und schlagen Sie darauf, bis Sie die gewünschte kiesähnliche Konsistenz erreicht haben.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Eis immer in einem luftdichten Behälter oder einem robusten Gefrierbeutel, damit es keine Gerüche von Essensresten annimmt.
Wenn Ihr Eis nach Ihrem Gefrierschrank schmeckt, ist Ihr Gefrierschrank zu warm oder enthält etwas Geruchsintensives – tauen Sie ihn ab und reinigen Sie ihn.
Für geschüttelte Drinks verwenden Sie kleinere, härtere Eiswürfel, um eine schnelle Kühlung und das richtige Maß an Verdünnung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Spielt die Art des Wassers eine Rolle?
Destilliertes oder abgekochtes und abgekühltes Wasser reduziert die Mineralien, die trübes, kalkiges Eis verursachen.
Wie lange sollte ich selbstgemachtes Eis aufbewahren?
Selbst in einem Tiefkühler verliert Eis nach etwa zwei Wochen seine strukturelle Integrität und nimmt unerwünschte Geschmacksnoten an.
How real cooks make it.
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