Eiskaffee nach der Pour-Over-Methode
Das Geheimnis eines knackigen Eiskaffees, der nicht dünn schmeckt, liegt in der Kontrolle der Verdünnung. Du bereitest im Wesentlichen einen heißen Extrakt zu und lässt das Eis den Prozess sofort abschließen.
Balance ist alles
Verwende einen mittelfeinen Mahlgrad, ähnlich wie Tafelsalz. Ist der Mahlgrad zu grob, schmeckt der Kaffee sauer; ist er zu fein, wird er bitter, bevor das Eis schmilzt.
- Pour-Over-Filteraufsatz
- Filter
- Kanne oder stabiles Glas
- Schwanenhalskessel
- Waage
What goes in.
- 20gfrisch gemahlener Kaffee
- 150gEiswürfel
- 150gheißes Wasser (94°C)
Kalkulierte Verdünnung
Verwende ein Verhältnis von 1:1 zwischen heißem Wasser und Eis nach Gewicht. Dies stellt sicher, dass der Kaffee mit der richtigen Hitze auf das Eis trifft, um Aromen zu extrahieren, während die schmelzenden Würfel die finale Tasse auf die Standard-Trinkstärke bringen.
The method.
Bereite das Eis vor
Gib 150g Eis direkt in deine Kanne oder dein Glas. Stelle deinen Filteraufsatz darauf.
Lasse den Kaffee aufblühen
Gib den Kaffee in den Filter. Gieße 40g heißes Wasser über das Kaffeepulver, gerade genug, um es zu durchfeuchten. Warte 30 Sekunden, damit der Kaffee eingeschlossene Gase abgeben kann.
Schließe den Brühvorgang ab
Gieße die restlichen 110g Wasser in gleichmäßigen, konzentrischen Kreisen auf. Achte auf einen konstanten Strahl, der einen gleichmäßigen Wasserstand im Filteraufsatz aufrechterhält.
Schwenken und servieren
Entferne den Filteraufsatz. Schwenke die Kanne kräftig, um sicherzustellen, dass der abkühlende Kaffee vollständig mit dem geschmolzenen Eis vermischt ist. Gieße ihn bei Bedarf in ein frisches Glas mit Eis.
Other turns to take.
Kalter Aufguss
Gib die Hälfte deines Eises vor dem Gießen des heißen Wassers zu den Kaffeegründen. Dies erzwingt eine Extraktion bei niedrigerer Temperatur, was hellere Röstungen aufhellen kann.
When it doesn't go to plan.
Verwende gefiltertes Wasser, um metallische oder Chlor-Noten in der Tasse zu vermeiden.
Wenn dein Kaffee schlammig schmeckt, vergrößere beim nächsten Mal den Mahlgrad leicht.
Das Aufgießen auf dichte, klare Eiswürfel ist besser als zerkleinertes Eis, das zu schnell schmilzt und einen ungleichmäßigen Aufguss erzeugt.
The ones that keep coming up.
Warum nicht einfach heißen Kaffee brühen und in den Kühlschrank stellen?
Das Abkühlen von heißem Kaffee über längere Zeit führt zur Oxidation, die die Säure verändert und einen abgestandenen, flachen Geschmack erzeugt. Das Aufbrühen über Eis bewahrt die flüchtigen Aromen.
Kann ich eine dunkle Röstung verwenden?
Ja, obwohl Eiskaffee die Bitterkeit der Röstung hervorhebt. Strebe eine etwas kürzere Brühzeit an, um die Tasse sauber zu halten.
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