Aromatisierte Zuckersirupe selber machen
Aromatisierte Sirupe stellt man her, indem man Kräuter, Gewürze oder Zitrusschalen in einer einfachen Mischung aus Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 ziehen lässt. Für die beste Geschmacksintensität erwärmt man Zucker und Wasser, bis sie sich gerade aufgelöst haben, nimmt die Mischung vom Herd und lässt die Aromaten in der abkühlenden Flüssigkeit ziehen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
Balance ist alles
Die Stärke deiner Infusion hängt von der Oberfläche und der Zeit ab, nicht nur von der Hitze. Koche deine Kräuter oder Gewürze nicht auf; sanfte Hitze extrahiert Öle, während Kochen oft bittere, medizinische Verbindungen freisetzt.
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Glasbehälter oder Flasche zur Aufbewahrung
- Schneebesen
What goes in.
- 240 mlweißer Kristallzucker
- 240 mlgefiltertes Wasser
- 60 mlfrische Kräuter (wie Minze oder Rosmarin) oder 2 EL getrocknete Gewürze
Kaltes vs. Warmes Ziehen
Verwende heißen Sirup für getrocknete Gewürze, um maximalen Geschmack zu extrahieren. Für empfindliche frische Kräuter füge sie jedoch erst hinzu, nachdem der Sirup etwas abgekühlt ist, um die Farbe und den frischen Geschmack zu erhalten.
The method.
Basis mischen
Gib den Zucker und das Wasser in deinen Topf bei mittlerer Hitze. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist und keine Zuckerkristalle mehr am Boden sind.
Flüssigkeit aromatisieren
Nimm den Topf sofort vom Herd. Füge deine Aromaten hinzu und decke ihn mit einem Deckel ab, um die flüchtigen Öle einzuschließen. Lass alles 20 bis 30 Minuten ziehen und probiere zwischendurch mit einem sauberen Löffel.
Abseihen und aufbewahren
Sobald der Geschmack die gewünschte Stärke erreicht hat, gieße den Sirup durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas. Entsorge die festen Bestandteile. Beschrifte das Glas mit dem Datum.
Other turns to take.
Zitruszesten
Verwende nur die Zesten und vermeide das bittere weiße Mark. Füge sie hinzu, solange der Sirup noch warm ist, um die ätherischen Öle zu extrahieren.
Ingwer
Schneide frischen Ingwer in dünne Scheiben statt ihn zu reiben. Scheiben lassen sich leichter abseihen und ergeben einen klareren, weniger trüben Sirup.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer gefiltertes Wasser für ein reineres Geschmacksprofil.
Bei holzigen Kräutern wie Rosmarin reichen zwei Zweige aus. Bei weichen Kräutern wie Basilikum ist eine lockere Handvoll meist ausreichend.
Bewahre deinen Sirup im Kühlschrank auf; er hält sich in einem verschlossenen Glasbehälter etwa zwei Wochen lang gut.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb?
Trübung entsteht meist durch zu viel Hitze während des Ziehens oder durch die Verwendung von gemahlenen Gewürzen statt ganzen. Wenn der Sirup trüb wird, filtere ihn durch einen Kaffeefilter.
Kann ich stattdessen Honig oder braunen Zucker verwenden?
Ja, aber sie bringen ihre eigenen, ausgeprägten Aromen mit, die empfindliche Infusionen überlagern können. Beginne mit weißem Zucker, um zu lernen, wie verschiedene Zutaten auf deine Kräuter reagieren.
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