Kaffeesirup selber machen
Kaffeesirup ist ein konzentrierter Aufguss, der durch das Köcheln von gleichen Teilen Wasser und Zucker mit hochwertigem Kaffeepulver hergestellt wird, bis die Mischung zu einer gießfähigen Flüssigkeit eindickt. Das Geheimnis ist Geduld: Das Abseihen durch ein feines Sieb oder ein feuchtes Käsetuch stellt sicher, dass der fertige Sirup klar und frei von Schwebeteilchen bleibt, sodass Sie ein kräftiges Extrakt erhalten, das sich gut in kalter Milch oder über Eiscreme mischen lässt.
Gleichgewicht ist alles
Verwenden Sie einen groben Mahlgrad, ähnlich wie für eine French Press, damit der Sirup nicht trüb wird. Ein Topf mit dickem Boden verhindert, dass der Zucker beim Aufgießen des Kaffees anbrennt.
- Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 240 mlWasser
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 50 ggrob gemahlener Kaffee
- 1/4 TLVanilleextrakt (optional)
Vermeiden Sie das Kochen
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe reduzieren. Der Kaffee soll im heißen Sirup ziehen und nicht kochen, was den Geschmack bitter und scharf machen würde.
The method.
Wasser und Zucker mischen
Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Kontinuierlich rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Kristalle mehr am Boden haften.
Kaffee hinzufügen
Den Topf kurz von der Hitze nehmen und das grob gemahlene Kaffeepulver einrühren. Wieder auf die niedrigste Hitzestufe stellen.
Das Kaffeepulver ziehen lassen
Die Mischung 15 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Ränder der Flüssigkeit werden sich wellen, aber Sie sollten keine wallenden Blasen sehen.
Sirup abseihen
Ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb über eine saubere Schüssel stellen. Die Mischung langsam hindurchgießen. Nicht auf das Kaffeepulver drücken; lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit machen, um den Sirup sauber zu halten.
Abkühlen und lagern
Vanilleextrakt unterrühren, falls verwendet. Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie ihn in einem Glas versiegeln. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürzter Kaffeesirup
Geben Sie einen Zimtstange oder einen Sternanis ins Wasser, während sich der Zucker auflöst, für ein wärmeres, aromatisches Finish.
Intensität von dunkler Röstung
Tauschen Sie den weißen Zucker gegen braunen Zucker aus, um eine leichte Melassenote einzubringen, die bei sehr dunklen Röstungen im italienischen Stil besser zur Geltung kommt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Sirup trüb aussieht, lassen Sie ihn ein zweites Mal durch ein frisches Stück feuchtes Käsetuch laufen.
Schütteln Sie das Glas vor jedem Gebrauch, um sicherzustellen, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilt haben.
Dieser Sirup hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen, ist aber in den ersten zehn Tagen am besten.
The ones that keep coming up.
Warum sollte ich das Kaffeepulver nicht durch das Sieb pressen?
Das Pressen des Kaffeepulvers setzt feine Sedimente und bittere Öle frei, die den Sirup schlammig und adstringierend statt sauber und hell machen.
Kann ich Instantkaffee verwenden?
Nein. Instantkaffee löst sich vollständig im Sirup auf und erzeugt eine Textur, die eher einem Brei als einer glatten Flüssigkeit ähnelt.
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