Klassische Sauer-Mischung
Eine Sauer-Mischung (Sour Mix) ist eine Ausgewogenheit aus frischem Zitrusfruchtsaft und Zuckersirup. Das Geheimnis liegt in gleichen Teilen frisch gepresstem Zitronen- und Limettensaft, gemischt mit einem Zuckersirup, der vollständig abgekühlt ist. Verwenden Sie niemals Saft aus Flaschen, da der metallische Nachgeschmack den klaren Kick eines Cocktails ruiniert.
Frische ist die einzige Abkürzung
Die Qualität Ihres Endgetränks hängt vollständig von der Säure Ihrer Zitrusfrüchte ab. Wenn die Zitronen für ihre Größe schwer sind, liefern sie den besten Saft.
- kleiner Topf
- Zitruspresse
- feinmaschiges Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 200 gKristallzucker
- 240 mlWasser
- 120 mlfrischer Zitronensaft
- 120 mlfrischer Limettensaft
Die Abkühlregel
Geben Sie den Zitrusfruchtsaft immer erst zum Sirup, wenn dieser Raumtemperatur erreicht hat. Das Hinzufügen von Saft zu heißem Sirup kocht die Zitrusfrüchte und dämpft die hellen, spritzigen Noten.
The method.
Zuckersirup herstellen
Geben Sie 200 g Zucker und 240 ml Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie nur, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit durchsichtig ist.
Basis abkühlen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie ihn abkühlen, bis er sich nicht mehr warm anfühlt.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Pressen Sie den Saft aus Ihren Zitronen und Limetten. Seihen Sie den Saft durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen.
Mischen
Gießen Sie den abgekühlten Sirup und die gesiebten Säfte in ein sauberes Glas mit Deckel. Verschließen Sie es fest und schütteln Sie es gut, um alles zu vermischen.
Aufbewahren
Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank auf. Sie hält sich etwa eine Woche am besten.
When it doesn't go to plan.
Rollen Sie die Zitronen und Limetten fest mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche, bevor Sie sie schneiden. Das bricht die inneren Membranen auf und setzt mehr Saft frei.
Wenn Sie ein lebendigeres, zitronigeres Profil bevorzugen, passen Sie das Verhältnis auf 180 ml Zitronensaft und 60 ml Limettensaft an.
Lassen Sie den Sirup nicht kochen. Sobald der Zucker im Wasser verschwunden ist, ist er fertig.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauften Zitronensaft verwenden?
Vermeiden Sie ihn. Handelsüblicher Zitronensaft wird oft mit Konservierungsstoffen behandelt, die einen bitteren, chemisch geschärften Geschmack erzeugen, der mit Spirituosen kollidiert.
Meine Mischung sieht trüb aus, ist das normal?
Ja. Frischer Zitrusfruchtsaft enthält Öle und Feststoffe, die den Sirup natürlich trüben. Ein feinmaschiges Sieb hilft, aber eine gewisse Trübung ist zu erwarten.
How real cooks make it.
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