Die Grundlagen von Cocktail-Verhältnissen
Ein Cocktail ist keine Ansammlung willkürlicher Messungen; er ist eine Übung im Ausbalancieren gegensätzlicher Kräfte. Wenn du das grundlegende Verhältnis verinnerlicht hast, kannst du Hunderte von Drinks zubereiten, ohne eine einzige Karte anzusehen.
Konstanz ist das einzige Geheimnis.
Benutze einen Jigger, um jeden Tropfen abzumessen; Intuition führt oft zum Übermaß bei der Spirituose, was die Säure aus dem Gleichgewicht bringt. Wenn du keinen Jigger hast, nimm ein beliebiges kleines Gefäß – ein Schnapsglas oder einen kleinen Messbecher –, solange du für jede Zutat im Glas dasselbe Gefäß verwendest.
- Jigger (Messbecher)
- Cocktailshaker
- Hawthorne-Sieb
- Gekühltes Coupette-Glas
What goes in.
- 60 mlBasis-Spirituose (Gin, Tequila, Rum oder Bourbon)
- 30 mlFrisch gepresster Zitronensaft (Zitrone oder Limette)
- 30 mlZuckersirup (gleiche Teile Zucker und Wasser)
Schütteln, bis der Shaker schwitzt
Eis ist eine Zutat, nicht nur ein Kühler. Schüttle den Shaker kräftig für mindestens 15 Sekunden, bis er von außen beschlägt; das sorgt für genügend Wasser, um den scharfen Geschmack der Spirituose und die Säure des Zitrus auszubalancieren.
The method.
Glas vorkühlen
Fülle dein Coupette- oder Cocktailglas mit Eis und Wasser, während du den Drink zubereitest, damit das Glas sich kalt anfühlt.
Abmessen und mischen
Gib deine Spirituose, den Zitronensaft und den Sirup in die größere Hälfte deines Shakers.
Schütteln
Fülle den Shaker mit großen, harten Eiswürfeln. Verschließe die Behälter und schüttle kräftig, bis das Metall zu kalt zum Halten ist.
Abseihen
Wirf das Eis aus deinem Glas, seihe die Mischung hinein und serviere sie sofort.
Other turns to take.
Die trockene Variante
Wenn du einen spritzigeren Drink bevorzugst, reduziere die süße Komponente auf 20 ml und erhöhe die Spirituose auf 70 ml.
Der längere Drink
Fülle deinen abgeseihten Drink mit 60 ml Sodawasser auf, um einen scharfen Sour in einen erfrischenden Highball zu verwandeln.
When it doesn't go to plan.
Presse deine Zitrussfrüchte immer erst kurz vor dem Mixen aus; abgepackter Saft verliert innerhalb von Minuten seine Frische.
Verwende große, feste Eiswürfel zum Schütteln, da sie langsamer schmelzen und eine bessere Kontrolle über die Verdünnung ermöglichen.
Zuckersirup stellt man am besten her, indem man Zucker in warmem Wasser auflöst und ihn vor der Verwendung abkühlen lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Honig oder Agavendicksaft als Zuckersirup-Ersatz verwenden?
Ja, aber sie sind dichter als Zuckersirup. Beginne mit der halben Menge und passe sie deinem Geschmack an, da sie auf dem Gaumen mehr Gewicht haben.
Warum verlangen einige Rezepte nach Eiweiß?
Eiweiß ist ein Texturgeber, keine Geschmackskomponente. Die Zugabe von 15 ml erzeugt einen dichten, cremigen Schaum, ohne das Kernverhältnis zu verändern.
How real cooks make it.
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