Zitrusfrüchte für Drinks vorbereiten
Betrachten Sie Zitrusfrüchte als zwei separate Komponenten: den Saft für die Basis und die Schale für die Öle. Schneiden Sie dünne, gleichmäßige Scheiben als Garnitur, aber greifen Sie zu einem Sparschäler, um Streifen von Zitronenschale zu gewinnen, wenn Sie die Öle über der Oberfläche eines Drinks freisetzen möchten, ohne den bitteren weißen Teil hinzuzufügen.
Vor dem Schneiden abwaschen.
Schrubben Sie die Schalen unter warmem Wasser ab, um Wachs oder Schmutz zu entfernen, da die Schale am ehesten mit dem Glas oder der Nase des Trinkenden in Berührung kommt.
- Sparschäler
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz
- Zitruspresse
What goes in.
- nach BedarfZitronen, Limetten oder Orangen
Die Schale aufwecken
Halten Sie die farbige Seite eines Zitrusstreifens zum Glas hin. Falten Sie die Ränder nach innen, um die Schale zu knicken; der feine Ölnebel, der auf der Flüssigkeit landet, sorgt für das aromatische Finish.
The method.
Waschen und trocknen
Spülen Sie die Frucht gründlich ab. Trocknen Sie sie vollständig; Feuchtigkeit auf der Schale macht die Frucht rutschig und schwer sicher zu schneiden.
Der Garnitur-Schnitt
Für Scheiben schneiden Sie mit einem scharfen Messer gerade über den Äquator der Frucht. Zielen Sie auf eine Dicke von etwa 3 mm; alles, was dicker ist, wirkt im Glas zu wuchtig.
Der Zest-Streifen
Verwenden Sie einen Sparschäler, um einen langen, breiten Streifen Schale abzuziehen. Vermeiden Sie die weiße Haut (Pith), die eine flache, medizinische Bitterkeit hinzufügt, die die hellen Aromen stört.
Lagerung
Bewahren Sie vorgeschnittene Scheiben in einem luftdichten Behälter mit einem feuchten Papiertuch auf. Sie behalten ihre Form etwa zwei Stunden lang, bevor sich die Ränder zu kräuseln beginnen.
Other turns to take.
Gedörrte Scheiben
Dünn schneiden und für 3-4 Stunden bei 75°C (170°F) in den Ofen legen, bis sie knusprig sind. Diese dienen als haltbare Garnitur, die Ihr Getränk nicht verwässert.
Mit Salzrand
Reiben Sie einen geschnittenen Limetten-Wedge über den Rand des Glases und tauchen Sie ihn in grobes Salz, bevor Sie Ihr Getränk einschenken.
When it doesn't go to plan.
Rollen Sie die Frucht mit der Handfläche fest gegen das Schneidebrett, bevor Sie sie auspressen; das löst die inneren Membranen und ergibt mehr Saft.
Legen Sie den Zest-Streifen immer ins Glas oder balancieren Sie ihn auf dem Rand, wobei die Ölseite zum Trinker zeigt.
Wenn Ihr Messer die Frucht zieht statt hindurchzugleiten, ist es zu stumpf. Schärfen Sie es, bevor Sie dünne Scheiben versuchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitrusfrüchte am Abend vorher vorbereiten?
Vermeiden Sie es. Sobald Zitrusfrüchte geschnitten sind, oxidieren die Ränder und die Öle verteilen sich. Bereiten Sie Ihre Garnitur innerhalb von 30 Minuten nach dem Servieren vor.
Was, wenn ich versehentlich weiße Haut auf meine Garnitur bekomme?
Schneiden Sie sie mit einem kleinen Schälmesser ab. Die weiße Haut (Pith) ist rein strukturell und trägt nichts zum Aroma oder Geschmack bei.
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