Einfacher Zitrus-Sirup
Zitrus-Sirup ist ein 1:1-Verhältnis von Wasser zu Zucker, das mit frischen Schalen eingekocht wird, bis die Öle austreten und sich der Zucker auflöst. Er ist das Rückgrat ausgewogener Drinks und ersetzt einfachen Süßstoff durch eine helle, aromatische Note, die am Gaumen verweilt.
Vermeiden Sie das Weiße
Verwenden Sie einen Sparschäler, um nur die farbige Schale abzuziehen und das bittere weiße Mark zu belassen. Wenn Sie zu tief schälen, schmeckt der fertige Sirup, als würden Sie auf einer Zitronenschale kauen.
- kleiner Topf
- Sparschäler
- feines Sieb
- Glasbehälter
What goes in.
- 200 gKristallzucker
- 240 mlWasser
- 3große Zitrusfrüchte (Zitronen, Limetten oder Orangen)
Ziehen lassen ohne Hitze
Kochen Sie die Schalen nicht auf. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Schalen in der abkühlenden Flüssigkeit ziehen, um die ätherischen Öle zu extrahieren, ohne ihre Frische zu verkochen.
The method.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Waschen Sie die Früchte gründlich. Entfernen Sie mit einem Sparschäler lange, breite Streifen der Schale. Vermeiden Sie das weiße Mark.
Auflösen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist.
Infusion
Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, nehmen Sie sie vom Herd. Geben Sie sofort die Zitrusstückchen hinein.
Ziehen lassen
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ziehen, oder bis die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat.
Abseihen und aufbewahren
Entfernen Sie die Schalen mit einer Gabel oder seihen Sie sie durch ein feines Sieb in einen sauberen Glasbehälter. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürz-Zitrus
Geben Sie einen Sternanis oder einen kleinen Zimtstange zum Sirup, während er zieht, für ein tieferes, wärmeres Aroma.
Kräuter-Infusion
Geben Sie ein paar Zweige Rosmarin oder Minze zu den Zitrusstückchen für eine aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Glasbehälter zur Aufbewahrung, da Plastik den Geruch der Zitrusöle annehmen kann.
Dieser Sirup hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch.
Wenn Sie einen stärkeren Zitrusgeschmack wünschen, drücken Sie die Schalen mit einem Stößel leicht gegen die Topfwand, bevor Sie sie in den heißen Sirup geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauften Zitrus-Saft verwenden?
Nein. Dieses Rezept basiert auf den ätherischen Ölen, die in der Schale eingeschlossen sind. Saft liefert nicht die gleiche aromatische Intensität.
Warum ist mein Sirup trüb geworden?
Sie haben wahrscheinlich zu viel weißes Mark mitverwendet, oder die Mischung hat mit den Schalen darin zu stark gekocht.
How real cooks make it.
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